Qual è il piatto che rappresenta la domenica? Naturalmente il ragù bianco: lo abbiamo sempre mangiato in tutti i modi possibili.
Il ragù alla bolognese, il ragù napoletano, il ragù con i funghi porcini… e poi c’è lui, l’alternativa, ovvero il ragù bianco.
È un ragù semplicissimo preparato alla fine con l’aggiunta di aromi: noi abbiamo usato per esempio l’alloro, la noce moscata e la salvia. Devo dire che quando lo cucino in estate mi piace sempre aggiungerci alla fine del basilico fresco per un sapore sorprendente.
Ma questo ragù ha una particolarità, ovvero non è cotto nella pentola bensì con il bimby. Super saporito, con cui condire le tagliatelle fresche o magari farci delle lasagne.
Ragù bianco della domenica con il Bimby
- 380 g tagliatelle
- 250 g macinato di manzo
- 150 g macinato di suino o 2 salsicce
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 bicchiere di vino bianco per sfumare
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
- 2 foglie di salvia
- 1 foglia di alloro
- Inserire nel boccale la cipolla, la carota e il sedano a pezzi, tritare 5 secondi vel. 7.
- Riunire sul fondo con la spatola, aggiungere 3 cucchiai di olio e soffriggere 4 minuti 120°C vel. 1.
- Aggiungere i due tipi di carne, la salvia e l’alloro, cuocere 10 minuti 120°C antiorario vel. Soft, senza misurino.
- Sfumare con il vino bianco 2 minuti 120°C antiorario vel. Soft, poi lasciare evaporare.
- Aggiungere tre bicchieri di acqua, sale, pepe e una grattata di noce moscata, proseguire la cottura 45 minuti 100°C antiorario vel. Soft con il misurino inclinato. Controllare ogni tanto il livello dell’acqua.
- Appena pronto, mettere la pentola dell’acqua per la pasta sul fuoco, salare al bollore, cuocere le tagliatelle e scolare al dente.
- Condire la pasta con il ragù bianco e servire subito, completando con abbondante parmigiano reggiano.
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Ragù bianco con il bimby, i trucchi
Qual è la prima regola di un buon ragù? Bilanciare bene i sapori.
Non è affatto facile, in particolare perché siamo abituati al sapore del pomodoro che copre comunque quello della carne e lo esalta. Ma il ragù bianco viene invece valorizzato dalle aggiunte, tra cui le erbe aromatiche e le spezie.
Salvia e alloro sono due grandi must da aggiungere, così come lo è la noce moscata, e mio nonno per esempio usava spesso i chiodi di garofano.
Questo ragù è perfettamente bilanciato anche per chi magari preferisce tendenzialmente quello classico e si può usare per condire la pasta o magari per le lasagne aggiungendo della besciamella e del formaggio a scelta, come magari un buon taleggio.