Un “ragù” fatto di mare: il pesce spada tagliato a cubetti cuoce con pomodorini, olive nere, capperi e acciughe, un sugo denso e saporito che veste i paccheri come farebbe un ragù di carne, da cui il nome. I cubetti di spada vengono ovviamente cotti brevemente, e danno una consistenza “polposa” che ricorda il ragù. Un primo piatto scoperto sui social, dal cuore siciliano, dove il pesce spada – protagonista della cucina dell’isola – incontra i sapori del Mediterraneo: elegante ma non complicato, che porta in tavola il mare in una veste ricca e saporita.
Paccheri con pesce spada, ciliegini e olive con il Bimby
Cosa ci occorre per i paccheri con pesce spada con il Bimby
- 320 g paccheri grossi
- 250 g pomodori ciliegino
- 250 g filetti di pesce spada
- 20 g olio extravergine d’oliva
- 20 g olive nere denocciolate
- 2 filetti di acciuga sott’olio facoltativi
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaino di capperi dissalati
- 1 rametto di prezzemolo fresco
- 1 peperoncino rosso piccolo senza semi
- Sale q.b.
Come preparare i paccheri con pesce spada con il Bimby
- Mettere a bollire l’acqua della pasta in una pentola.
- Lavare il prezzemolo, asciugarlo molto bene e staccare le foglioline. Inserirle nel boccale e tritare per 3 secondi a velocità 8. Riunire il prezzemolo sul fondo e, se necessario, ripetere per altri 2 secondi a velocità 8. Mettere il trito in un piccolo recipiente.
- Lavare i pomodori ciliegino e tagliarli a metà. Sciacquare i capperi per eliminare il sale in eccesso. Tagliare il pesce spada a cubetti di 1-2 cm, eliminando eventuali parti dure.
- Versare nel boccale l’olio extravergine d’oliva, l’aglio, le acciughe se previste e il peperoncino. Tritare per 5 secondi a velocità 6.
- Cuocere per 3 minuti a 120°C, velocità 1.
- Ora unire anche i pomodori ciliegino e proseguire per 3 minuti a 100°C, antiorario, velocità 1.
- Quando l’acqua della pasta bolle, cuocere i paccheri, avendo cura di scolarli al dente.
- Nel boccale, versare i cubetti di pesce spada e azionare la cottura per 7 minuti a 100°C, antiorario, velocità 1.
- Inserire olive nere e capperi. Regolare di sale solo dopo aver assaggiato, perché acciughe e capperi danno già sapidità. Cuocere ancora per 3 minuti a 100°C, antiorario, velocità 1.
- Aggiungere il prezzemolo tritato messo da parte e mescolare per 10 secondi a velocità 3.
- Scolare i paccheri e raccoglierli in una padella larga. Versare sopra il condimento di pesce spada, ciliegini e olive. Amalgamare con movimenti delicati, poi mettere sul fuoco, aggiungere un po’ di acqua di cottura e mantecare la pasta.
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Il pesce spada nella cucina siciliana
Il pesce spada è uno dei protagonisti assoluti della cucina siciliana, profondamente legato alla storia, alla cultura e alle tradizioni dell’isola, in particolare della zona dello Stretto di Messina. Qui la pesca del pesce spada è un’attività antichissima, quasi rituale, che si tramanda da generazioni con tecniche e imbarcazioni tradizionali.
Lo Stretto di Messina, il braccio di mare che separa la Sicilia dalla Calabria, è il luogo per eccellenza della pesca del pesce spada. Le correnti e le caratteristiche di queste acque li attirano, e la loro pesca ha dato vita a una tradizione unica. Le imbarcazioni tradizionali per la pesca dello spada, le “feluche” (o “passerelle”), hanno un aspetto caratteristico: un altissimo albero da cui l’avvistatore scruta il mare, e una lunga passerella a prua da cui il fiocinatore colpisce il pesce. Una tecnica di pesca antica, che sopravvive ancora oggi.
In Sicilia è cucinato in innumerevoli modi, ognuno parte della tradizione dell’isola. Gli involtini di pesce spada (i “braciole” o “involtini alla messinese”) sono forse la preparazione più celebre: sottili fette di spada arrotolate attorno a un ripieno di pangrattato, pinoli, uvetta, formaggio, e cotte.
La pasta con il pesce spada, in mille varianti, con melanzane, pomodorini, menta. Il pesce spada alla ghiotta, cotto con pomodoro, olive, capperi e sedano, una preparazione tipica messinese. Il pesce spada alla griglia, semplice e saporito. Le polpette di pesce spada. E i cubetti di spada in sughi come questo ragù.
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In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.
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