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Besciamella Umami senza latte, non l’avete mai mangiata così: l’ingrediente sorpresa!

besciamella umami

Avete mai voluto provare una besciamella diversa dal solito? Siamo qui per darvi una ricetta decisamente differente da come l’avreste mai preparata! La ricetta della besciamella umami senza latte con croste di formaggi vari è a dir poco spaziale, anche perché si va a sostituire uno degli ingredienti principali, ovvero il latte, per realizzare una salsina deliziosa.

Le varianti della besciamella

Ben pochi resistono alla besciamella, che è una delle salse più buone con cui condire la pasta e tanti altri manicaretti in cucina. Ovviamente, al di là della ricetta ufficiale, se così possiamo dire, possiamo sbizzarrirci in cucina creando piccoli capolavori, come questa besciamella senza latte con brodo di croste di formaggi. Ma non è l’unica variante della besciamella da provare, anzi: prendiamo la salsa Aurora, che è una variante del tutto italiana, e infatti viene aggiunta la polpa di pomodoro. È buona anche la besciamella allo zafferano, o ancora la salsa Mornay, la salsa Nantua, oppure tutte le varianti “senza”, ovvero senza burro, senza glutine o addirittura vegana, ovvero senza l’aggiunta di proteine animali. Qualsiasi salsa sceglierete di preparare, c’è da dire che il sapore è sempre unico: ci riporta indietro nel tempo a quando eravamo piccoli, nella cucina della mamma, pronti a mangiare le lasagne!

Da provare: Come fare la besciamella: trucchi e consigli per un risultato perfetto

Besciamella Umami senza latte

Chef: Simone Mastrantonio
Come fare la besciamella senza latte e con brodo di crosta di formaggi
5 da 3 voti
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Preparazione 10 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 50 minuti
Portata Salse e Sughi
Cucina Italiana
Porzioni 4 Persone
Calorie 451 kcal

Ingredienti  

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Cosa ci occorre per la besciamella umami senza latte

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    Per il brodo di croste di formaggi

    • 300 g croste di formaggi vari parmigiano, groviera, tome stagionate
    • 1 litro e mezzo di acqua
    • 2 spicchi d’aglio
    • 50 ml vino bianco
    • Timo fresco
    • 2 foglie di alloro

    Per la besciamella

    • 1 litro brodo delle croste di formaggi
    • 100 g burro
    • 100 g farina 00
    • 1 pizzico di sale
    • Noce moscata da grattugiare q.b.

    Preparazione della ricetta
     

    Come preparare la besciamella umami senza latte

      Come fare il brodo di formaggi

      • Pulire le croste grattugiandole con la grattugia per togliere tracce di inchiostro, quindi versarle all’interno di una casseruola.
      • Coprire con acqua, aggiungere i due spicchi d’aglio, il vino bianco, alcuni rametti di timo e le due foglie di alloro.
      • Portare ad ebollizione, quindi coprire e abbassare la fiamma.
      • Lasciare cuocere per 30 minuti, quindi filtrare il brodo ottenendo 1 litro di brodo.

      Come fare la besciamella

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