Il profumo del basilico che dura tutto l’anno con questo sale al basilico, un modo semplice e geniale di catturare l’aroma della pianta simbolo dell’estate italiana e conservarlo per i mesi in cui il basilico fresco scarseggia o costa troppo. Due soli ingredienti – sale grosso e basilico fresco – frullati insieme e asciugati in forno, danno un condimento verde e profumatissimo da tenere in dispensa e usare quando serve.
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Basta una spolverata per portare il profumo del basilico ovunque. Un condimento che non costa quasi nulla, si prepara in un’ora, e dura mesi nel barattolo. Perfetto anche come idea regalo: un barattolino di sale al basilico fatto in casa, con un’etichetta scritta a mano, è un pensiero che sa d’estate e di cucina. Un piccolo trucco di conservazione che abbiamo scoperto sui social e che permette di avere sempre a portata di mano il sapore del basilico, anche d’inverno.
Sale al basilico fatto in casa
- 200 g sale grosso
- 30 g basilico fresco
- Staccare le foglie di basilico dai gambi, lavarle rapidamente e asciugarle con molta cura. Devono essere ben asciutte, altrimenti il sale resterà umido e tenderà a compattarsi.
- Trasferire il basilico in un mixer insieme al sale grosso e lavorare a impulsi brevi, fino a ottenere un composto verde e granuloso. Non serve renderlo subito finissimo: verrà rifinito dopo l’asciugatura.
- Distribuire il sale aromatizzato su una teglia rivestita con carta forno, allargandolo in uno strato sottile e uniforme.
- Far asciugare in forno a 120°C per circa 30 minuti. Durante la cottura controllare che il basilico non scurisca troppo: il composto deve perdere umidità, non tostarsi.
- Sfornare e lasciare raffreddare completamente. Rimettere il sale nel mixer e frullare ancora per qualche secondo, così la grana diventerà più regolare.
- Conservare il sale al basilico in un barattolo pulito e ben asciutto. Usarlo per insaporire pomodori, verdure grigliate, primi piatti, pesce, carne bianca o focacce.
Sale aromatizzato fatto in casa: conservare gli aromi in un barattolo
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I sali aromatizzati sono uno dei modi più antichi e semplici di conservare gli aromi delle erbe e delle spezie. Il sale, da sempre, è stato uno dei principali conservanti alimentari, prima dell’avvento della refrigerazione, salare era uno dei pochi modi per conservare carne, pesce e altri alimenti.
Aromatizzare il sale con erbe ed essenze permette di catturare e conservare i profumi stagionali. Il principio dei sali aromatizzati è semplice: il sale, essendo igroscopico (assorbe l’umidità), estrae l’acqua dalle erbe fresche, e una volta asciugato conserva a lungo l’aroma senza deteriorarsi. Il basilico, come in questa ricetta, è perfetto per questo: la sua freschezza estiva viene “imprigionata” nel sale e resa disponibile tutto l’anno.
Ma il basilico è solo uno dei tanti aromi che si prestano. Il sale agli agrumi è tra i più profumati e versatili. Si prepara mescolando al sale la scorza grattugiata di limoni, arance o lime (rigorosamente non trattati), e asciugando il composto. Ottimo e sempre indispensabile in cucina anche il sale alle erbe aromatiche, rosmarino, salvia, timo, origano. Per chi invece ama il piccante, da provare il sale al peperoncino, per un condimento da usare con moderazione.