La ricetta di questa cheesecake alla fragola è precisissima: tutto viene preparato in modo artigianale e attento per realizzare un dolce degno di questo nome, buonissimo sotto ogni aspetto. Siete curiosi di provarla? Il segreto risiede nella cottura, lunghissima e a temperatura non eccessiva: sarà così buona che farete un figurone a tavola.
Da provare: Ciambella di albumi, con fragole e limone: soffice come una nuvola!
Cheesecake alla fragola
Ingredienti
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Cosa ci occorre per la cheesecake alla fragola
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Per la frolla
- 85 g burro morbido a pezzetti
- 85 g zucchero a velo
- 2 tuorli
- Scorza di 1 limone
- 1 pizzico di vaniglia
- 220 g farina di farro o farina 0
- 1 pizzico di lievito per dolci
- 1-2 cucchiai di acqua fredda
Per la crema
- 100 g ricotta vaccina
- 200 g yogurt greco alla fragola
- 120 g zucchero semolato
- Scorza di 1 limone
- 1 pizzico di vaniglia
- 1 tuorlo
- 2 cucchiai di amido di mais
Per la decorazione
- 6 fragole di media misura
- Coulis alle fragole
- Granella di pistacchi
Preparazione della ricetta
Come preparare la cheesecake alla fragola
Come fare la frolla
- Raccogliere in una ciotola 85 grammi di burro morbido a pezzetti e 85 grammi di zucchero a velo, dare una prima mescolata e poi aggiungere due tuorli, lasciando da parte gli albumi per dopo.
- Aggiungere anche la scorza di limone, un pizzico di vaniglia, 220 grammi di farina di farro, un pizzico di lievito e uno o due cucchiai di acqua fredda. Finire di impastare a mano ottenendo un impasto liscio e omogeneo.
- Stendere l’impasto dandogli uno spessore alto, appoggiarlo sopra una teglia con il bordo alto già foderata con carta da forno da 22 cm, bucherellarne la base con i rebbi di una forchetta.
- A parte sbattere leggermente un albume e spennellare bene la base e il bordo.
- Mettere in frigo.
- Tagliare a piccoli pezzetti 6 fragole di media misura non troppo mature, appoggiarle sopra della carta assorbente e lasciarle da parte.
Come fare la crema
- Raccogliere in una ciotola 100 grammi di ricotta vaccina, 200 grammi di yogurt greco alla fragola, 120 grammi di zucchero semolato, la scorza di limone, un pizzico di vaniglia e un tuorlo. Mescolare bene con una frusta a mano ottenendo una crema liscia.
- Aggiungere anche due cucchiai di amido di mais.
- Montare a neve i due albumi messi da parte con qualche goccia di limone, aggiungendo tre cucchiai pieni di zucchero a velo uno alla volta.
- Aggiungere a più riprese alla crema con una spatola a mano, infine aggiungere i pezzetti di fragola leggermente infarinati con amido di mais.
Come assemblare la cheesecake
- Preriscaldare il forno a 150 gradi.
- Riprendere la frolla dal frigo, versare la crema e mettere in forno già caldo.
- La cottura è molto lunga perché deve cuocere bene dentro senza bruciare la frolla, a 150 gradi per circa due ore.
- Dopo la cottura, fare raffreddare bene e poi decorare con la coulis alle fragole (o topping già pronto) e granella di pistacchi.
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