La preparazione dei panini al latte Hokkaido non è per nulla complessa e, anzi, vi dà la possibilità di provare dei panini sofficissimi, dal risultato perfetto. Vi diciamo tutto, passo dopo passo, come fare l’impasto e il milk roux.
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Panini al latte Hokkaido
Ingredienti
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Cosa ci occorre per i panini al latte Hokkaido
Per l’impasto
- 500 g farina 00 nella ricetta è stato usato un mix di manitoba e “0”
- 170 ml latte
- 30 g zucchero
- 2 uova
- 7 g lievito di birra disidratato oppure 15 g lievito di birra fresco
- 5 g sale
- 50 g burro morbido
- Tuorlo + latte per spennellare
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Per il milk roux
- 100 ml latte
- 20 g farina 00
Preparazione della ricetta
Come preparare i panini al latte Hokkaido
Come fare il milk roux
- Iniziare a preparare il milk roux mettendo il latte e la farina in un pentolino, portare sul fuoco e mescolare a fiamma dolce finché non diventa un composto gelatinoso.
- Poi trasferirlo in una ciotolina, coprire con la pellicola e lasciar raffreddare.
- Una volta che il milk roux è diventato freddo, procedere con la preparazione dell’impasto.
Come fare l’impasto
- In un contenitore mescolare la farina con lo zucchero e il lievito. Se si usa il lievito di birra fresco, aggiungerlo dopo sciolto nel latte. Poi incorporare il latte, le uova, il milk roux e iniziare a mescolare con una forchetta.
- Infine aggiungere il burro poco per volta e il sale.
- Se si impasta a mano, lavorare l’impasto per circa 10 minuti o finché non risulta elastico e liscio.
- Se si dispone di una planetaria, è preferibile usarla per incordare bene l’impasto.
- Dopo dieci minuti, mettere il panetto a lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio.
Come fare i panini
- Dopo circa due ore riprendere l’impasto, sgonfiarlo e portarlo su un piano di lavoro.
- Dividere in pezzi da 50g o 100g (60g nel caso della nostra ricetta).
- Si può dare loro la forma di cornetti o di palline, oppure si può fare un unico impasto da mettere a lievitare in uno stampo per plumcake.
- Posizionare i panini su una teglia imburrata e metterli a lievitare in luogo caldo finché non diventano molto gonfi.
Cottura
- Preriscaldare il forno a 180 gradi.
- Spennellare la superficie dei panini con il tuorlo mescolato a del latte e infornare a 180 gradi in modalità statica per 20 minuti sul secondo ripiano dal basso.
- A fine cottura spennellare con il latte per ammorbidire la crosticina in superficie e togliere i panini dalla teglia (alcuni possono essere spolverati con dello zucchero a velo).
- Metterli a raffreddare su una griglia.
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