Gamberi, zucchine e gorgonzola. Sì, avete letto bene: formaggio e pesce nello stesso risotto. Sembra un’accoppiata azzardata, ma funziona davvero: è cremoso, saporito, con quel twist inaspettato. Dopo aver visto la ricetta sui social, potevamo forse non provarla? Ecco il risultato.
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Risotto con gamberi e zucchine con il Bimby
- 800 g acqua
- 350 g riso Carnaroli
- 200 g gorgonzola
- 200 g zucchine a cubetti
- 150 g gamberi sgusciati
- 60 g vino bianco
- 30 g olio extravergine di oliva
- 30 g burro
- 1 cipolla piccola
- 1 cucchiaino di dado vegetale
- Mezzo cucchiaino di sale
- Pepe rosa q.b.
- Pepe nero q.b.
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Inserire nel boccale la cipolla e azionare il Bimby per 3 secondi a velocità 7.
- Riportare il trito sul fondo con la spatola, aggiungere l’olio extravergine di oliva e il burro, quindi lasciare insaporire per 4 minuti a 120 °C a velocità 3.
- Unire le zucchine precedentemente lavate e tagliate a cubetti e cuocere per 5 minuti a 100 °C a velocità soft fino a renderle leggermente morbide.
- Versare il riso e tostare per 2 minuti a 100 °C con antiorario a velocità soft.
- Sfumare con il vino bianco; lasciare evaporare per 2 minuti a 100 °C con antiorario a velocità soft senza misurino.
- Unire l’acqua, il dado vegetale, dopodiché salare e pepare; infine, mescolare con la spatola per distribuire bene il riso e cuocere per 10 minuti a 100 °C con antiorario a velocità soft.
- Aggiungere i gamberi, il gorgonzola e il pepe rosa, quindi proseguire la cottura per 6 minuti a 100 °C con antiorario a velocità soft fino ad ottenere una consistenza cremosa.
- Trasferire nei piatti e completare con altro pepe rosa e, volendo, prezzemolo fresco a piacere prima di portare in tavola.
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Formaggio e pesce: perché funzionano insieme
In Italia esiste una regola non scritta, quasi un comandamento gastronomico: formaggio e pesce non si toccano. Niente parmigiano sugli spaghetti alle vongole, niente pecorino sul branzino. Una regola che ha senso, nella maggior parte dei casi. Ma il gorgonzola è un’eccezione. Il suo sapore non entra in contrasto con la dolcezza dei gamberi e la leggerezza delle zucchine. Non copre il pesce, lo esalta. Consigliamo di scegliere il gorgonzola dolce, più delicato e meno pungente rispetto alla versione piccante. Fuso nel risotto diventa una crema avvolgente che lega tutto senza dominare. Non è la prima volta che questa idea conquista i palati più scettici. Passando ai consigli per un risotto perfetto, il riso Carnaroli è la scelta giusta: regge la cottura, rilascia amido gradualmente e mantiene una consistenza al dente. La tostatura è fondamentale e non va mai saltata, perché sigilla il chicco e dà quella cremosità finale che rende perfetto ogni risotto.