Risotto zucca e funghi champignon: la ricetta autunnale per eccellenza!

Mentre le foglie cambiano colore e le giornate si accorciano, i sapori caldi e confortanti della cucina autunnale iniziano a chiamarci. La zucca, con la sua dolcezza terrosa, e i funghi champignon, con la loro texture carnosa, si uniscono in un risotto cremoso che abbraccia il palato e riscalda l’anima.

Questo meraviglioso ortaggio autunnale non รจ solo delizioso ma anche incredibilmente versatile in cucina. Dalla creazione di un pesto di zucca e noci perfetto per condire rapidi primi piatti, passando per deliziosi paccheri con salsiccia e zucca fino ad arrivare a delle leggere e croccanti frittelle di zucca, le opzioni sono praticamente infinite. Se siete alla ricerca di altre deliziose ricette a base di zucca, qui troverete una raccolta che potrebbe ispirarvi.

In questa ricetta, esploreremo come combinare questi ingredienti stagionali in un piatto che soddisfa il palato. E se siete fan del risotto, non perdete la variante con zucca e pancetta affumicata, o se preferite una pasta veloce, le mezze maniche con zucca e piselli potrebbero essere la scelta giusta.

Risotto zucca e funghi

Chef: Acquolina Lina
Scopri come preparare un delizioso risotto autunnale con zucca e funghi champignon. Una ricetta semplice che unisce sapori stagionali in un piatto cremoso e nutriente.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 50 minuti
Portata Primi Piatti
Cucina Italiana
Porzioni 3 Persone
Calorie 355 kcal

Ingredienti  

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Cosa ci occorre per preparare il risotto zucca e funghi

  • 200 g zucca
  • 150 g funghi champignon
  • 220 g riso
  • Brodo vegetale q.b.
  • 2 cucchiai + 1 cucchiaio olio d’oliva
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio aglio
  • 1-2 rametti maggiorana
  • 2 foglie salvia
  • Sale q.b.
  • 1 pezzetto burro salato
  • Parmigiano reggiano q.b.

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Preparazione della ricetta
 

Come fare il risotto zucca e funghi

    Preparazione del Brodo e della Crema di Zucca

    • Iniziare preparando un brodo vegetale leggero, che servirร  durante la cottura del risotto. Mentre il brodo bolle, procedere tagliando la zucca in pezzi grossolani. In un tegame, fare soffriggere uno scalogno tritato con due cucchiai di olio d’oliva. Aggiungere la zucca, un pizzico di sale, la maggiorana e la salvia. Mescolare bene e aggiungere un mestolo di brodo vegetale. Lasciare cuocere per circa 10 minuti, finchรฉ la zucca non si ammorbidisce. Trasferire il tutto in un contenitore dal bordo alto e frullare fino ad ottenere una crema liscia. Tenere da parte.

    Preparazione dei Funghi

    • In una padella antiaderente, scaldare un cucchiaio di olio con uno spicchio di aglio. Aggiungere i funghi champignon tagliati in fettine verticali e un pizzico di sale. Lasciare cuocere fino a quando i funghi non saranno morbidi e dorati.

    Composizione del Risotto

    • Quando si รจ pronti a preparare il risotto, scaldare un filo d’olio in un tegame, versare la crema di zucca e fare scaldare leggermente. Aggiungere il riso e tostare per un paio di minuti, mescolando costantemente. Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale, un mestolo alla volta, alternando con l’aggiunta dei funghi. Continuare a mescolare e versare brodo finchรฉ il riso non sarร  cotto al dente. A fine cottura, aggiungere un pezzetto di burro salato e una generosa manciata di parmigiano reggiano grattugiato. Mescolare bene fino a quando il risotto non diventerร  cremoso.

    Consigli e Varianti:

    • Il risotto con zucca e funghi champignon รจ un piatto versatile. Potete personalizzare la ricetta a vostro piacimento:
    • Se desiderate un sapore piรน intenso, potete sostituire i champignon con funghi porcini o misti.
    • Sentitevi liberi di sperimentare con altre erbe come il rosmarino o il timo per un tocco di sapore in piรน.
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    • Per una versione vegana, assicuratevi di utilizzare un brodo vegetale e sostituire il parmigiano con una versione vegana o eliminatelo del tutto.

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