La schiacciata di patate è quella ricetta che ci salva letteralmente l’aperitivo o la cena quando in dispensa abbiamo poco e niente. Guai a chiamarla focaccia: il lievito non serve, ed è totalmente diversa, considerando che deve restare sottile, con quella crosticina irresistibile. Se usiamo il Bimby è pronta in un attimo, ma poi bisogna avere la pazienza di affettare le patate finemente e lasciarle nell’acqua fredda. È una ricetta che abbiamo trovato su Instagram e che, sì, vi consigliamo davvero di provare.
Schiacciata di patate con il Bimby
- 1 teglia da 30×40 cm
- 500 g patate già pulite
- 200 g acqua
- 200 g farina 00
- 50 g parmigiano o grana padano grattugiato
- 40 g olio extravergine di oliva + altro per guarnire
- 30 g pecorino grattugiato
- 1 cucchiaino di sale fino + altro per guarnire
- 1 rametto di rosmarino + altro per guarnire
- Pepe nero q.b.
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- Affettare le patate molto sottili con una mandolina e immergerle subito in un recipiente colmo di acqua fredda.
- Lasciare riposare per circa 30 minuti, sostituendo l’acqua più volte per eliminare l’amido.
- Terminato l’ammollo, versare le patate in uno scolapasta e tamponarle accuratamente all’interno di un canovaccio pulito fino a renderle perfettamente asciutte.
- Riunire nel boccale del Bimby l’acqua, la farina, il parmigiano grattugiato, il pecorino, l’olio extravergine di oliva, il sale, il rosmarino tritato finemente e una macinata di pepe.
- Azionare 10 secondi / velocità 4, quindi spatolare e proseguire 20 secondi / velocità 5.
- Trasferire circa tre quarti delle patate asciutte in una terrina capiente e amalgamarle con la pastella, utilizzando una spatola e movimenti delicati per non romperle.
- Rivestire la teglia da 30×40 cm con carta forno leggermente oliata e distribuire il composto in modo uniforme, schiacciandolo delicatamente per coprire tutta la superficie.
- Sistemare sopra le patate rimaste in modo irregolare, completare con altro rosmarino, un pizzico di sale e un generoso filo di olio extravergine di oliva.
- Preriscaldare il forno a 200°C.
- Cuocere in forno statico a 200 °C per circa 40 minuti: deve essere dorata e croccante, ma non bruciata.
- Attenzione: ogni forno è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
- Sfornare, lasciare assestare qualche minuto e tagliare a quadrotti prima di servire.
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Schiacciata di patate, perfetta in ogni momento
Preparare questa delizia è più intuitivo di quanto sembri. Una volta ottenuta la base, possiamo decidere di personalizzarle seguendo l’ispirazione del momento: dai classici pomodorini alle olive, fino alle spezie più decise. Non abbiamo paura di osare con le farciture. Abbinamenti come gorgonzola e cipolle caramellate, o quel contrasto dolcissimo tra fichi e prosciutto crudo, trasformano una preparazione semplice in un antipasto decisamente originale. La schiacciata è una preparazione “antica”, le cui radici sono saldatamente ancorate alla cucina povera contadina. Un piatto veloce, cotto direttamente sulla pietra, che ancora oggi profuma di casa e di quella semplicità che non passa mai di moda. La proverete?