Il classico della domenica si tinge di verde. Le lasagne alla bolognese non mancano mai sulla nostra tavola delle giornate speciali, e farle in casa è una gran soddisfazione.
Perché non provare a prepararle allora, ma non quelle classiche. La ricetta di In cucina con il cuore ci mostra come realizzare in poche mosse una perfetta sfoglia verde che le rende ancora più buone. A completare il tutto un saporito ragù a cottura lenta.
Lasagne alla bolognese
- Tegame
- Frullatore a immersione
- Spianatoia
- matterello o macchina per pasta
- Pentolino
- pentola
- Pirofila da forno
- canovaccio pulito
Cosa serve per le lasagne alla bolognese
Per la sfoglia
- 2 uova
- 150 g spinaci già cotti
- 150 g semola rimacinata
- 100 g farina 0
Per il ragù
- 500 g carne macinata di manzo
- 150 g pancetta
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- 600 g passata di pomodoro
- 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
- noce moscata
- olio extravergine d’oliva
Per la besciamella
- 2 cucchiai burro
- 2 cucchiai farina
- 500 ml latte
- noce moscata
Per completare
- Parmigiano reggiano grattugiato
Come preparare le lasagne verdi alla bolognese
Preparare il ragù
- Tritare finemente la pancetta e metterla a rosolare in un tegame con un filo di olio extravergine oliva. Sminuzzare carota, sedano e cipolla per il soffritto classico e unirli alla pancetta lasciandoli appassire dolcemente.
- Aggiungere la carne macinata di manzo, sgranarla bene con un cucchiaio di legno e rosolare uniformemente. Spolverare con della noce moscata grattugiata al momento e sfumare con il vino rosso lasciando evaporare l’alcol a fiamma vivace. Incorporare il concentrato di pomodoro e la passata, abbassare il fuoco al minimo e proseguire la cottura per almeno due ore coprendo parzialmente il tegame.
Realizzare la sfoglia verde
- Frullare gli spinaci già cotti fino a ridurli in una crema liscia e priva di filamenti. Disporre le farine sulla spianatoia creando la classica forma a fontana e inserire al centro le uova e la polpa di spinaci.
- Impastare energicamente con le mani partendo dal centro e incorporando gradualmente la farina fino a ottenere un panetto morbido, elastico e di un verde brillante. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente per alimenti e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per circa un’ora.
Preparare la besciamella
- Sciogliere il burro in un tegame piccolo e aggiungere la farina mescolando rapidamente. Versare il latte a filo continuando a mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi e profumare con un pizzico di noce moscata. Cuocere la salsa fino a quando non avrà raggiunto una consistenza vellutata e densa, quindi togliere dal fuoco, coprire e tenere da parte.
Stendere la sfoglia e assemblare
- Riprendere il panetto di pasta e stenderlo con il mattarello o con la macchina apposita fino a ottenere una sfoglia sottile, poi dividere in riquadri regolari e scottarli per pochi istanti in acqua bollente salata. Scolare la pasta con una schiumarola e adagiarla con cura su un canovaccio pulito per lasciarla raffreddare e asciugare leggermente.
- Sporcare il fondo della pirofila con qualche cucchiaio di ragù e procedere alla creazione degli strati alternando i quadrati di pasta verde, il ragù di carne, la besciamella e un’abbondante spolverata di parmigiano reggiano.
Cuocere e servire
- Proseguire fino a esaurimento di tutti gli ingredienti cercando di terminare con uno strato ricco di condimento e formaggio per favorire la crosticina.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa trenta minuti.
- Sfornare la teglia e lasciarla riposare fuori dal forno per qualche minuto prima di tagliare le porzioni e servire a tavola.
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Consigli utili
Prima di frullare gli spinaci, assicurarsi di strizzarli molto bene per eliminare tutta l’acqua residua.
Se la besciamella dovesse risultare troppo densa dopo il riposo, puoi diluirla con un goccio di latte prima di spalmarla sugli strati di pasta.
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In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.
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