Questa ricetta risolve veramente la cena: lo sformato di patate e verdure. Le patate lesse e schiacciate diventano un impasto morbido, arricchito con uovo e formaggio grattugiato, in cui troviamo anche gli ortaggi estivi, ovvero zucchine, peperoni e melanzane già cotti. Dentro resta morbido e filante, fuori croccante grazie al pangrattato, ed è il piatto svuota-frigo per eccellenza, perfetto per usare le verdure avanzate e per far mangiare gli ortaggi anche ai più piccoli.
Sformato di patate e verdure con cuore filante
- 4 patate medie lesse
- 1 zucchina
- 1 peperone
- 1 melanzana
- 80 g formaggio grattugiato
- 1 uovo
- Formaggio a fette q.b.
- Pangrattato q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Lavare la zucchina, il peperone e la melanzana. Tagliare tutto a dadini piccoli, eliminando semi e filamenti dal peperone.
- Scaldare un filo d’olio in una padella ampia.
- Aggiungere il peperone e cuocere per qualche minuto, poi unire la melanzana e infine la zucchina.
- Regolare di sale e cuocere per circa 12-15 minuti, mescolando spesso, finché le verdure saranno morbide ma asciutte. Farle intiepidire prima di unirle alle patate.
- Schiacciare le patate lesse in una terrina capiente e lasciarle intiepidire.
- Aggiungere l’uovo, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e un filo d’olio. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Unire le verdure cotte in padella e amalgamare con una spatola. Aggiungere poco pangrattato alla volta, solo quanto basta per renderlo lavorabile.
- Ungere una teglia o una pirofila e cospargere il fondo con pangrattato. Distribuire metà del composto di patate e verdure, compattandolo con il dorso di un cucchiaio.
- Sistemare al centro il formaggio a fette, lasciando libero un piccolo bordo. Coprire con il resto del composto e chiudere bene i lati.
- Livellare la superficie, decorarla con i rebbi di una forchetta e completare con pangrattato e un filo d’olio.
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Cuocere in forno a 180°C per circa 20 minuti, finché la superficie sarà dorata.
- Per la cottura in friggitrice ad aria, usare una pirofila adatta al cestello e cuocere a 170°C per circa 20 minuti, controllando la doratura negli ultimi minuti.
- Lasciare riposare 10 minuti prima di tagliare lo sformato, così il cuore filante si assesta e le fette restano più compatte.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Lo sformato svuota-frigo: l’arte di non buttare via niente
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Ci sono piatti che nascono non da una ricetta precisa, ma da un’esigenza pratica: usare quello che c’è in frigo prima che vada a male. Lo sformato di patate e verdure è il piatto svuota-frigo per eccellenza: qui non ci occorrono per forza dosi precise né ingredienti specifici. Quella mezza zucchina rimasta, il peperone che langue nel cassetto, la melanzana avanzata da un’altra ricetta, tutto trova posto in questo sformato.
Le patate fanno da base, e insieme a loro si può mettere praticamente qualsiasi verdura si abbia in casa. È un piatto democratico e flessibile, che cambia ogni volta a seconda di cosa offre il frigorifero, e proprio per questo non stanca mai. Questa filosofia dell’anti-spreco non è una moda recente, anche se oggi se ne parla tanto. È il modo in cui si è sempre cucinato nelle case, quando buttare via il cibo era impensabile e dagli avanzi si ottenevano fuori piatti nuovi e spesso buonissimi.
Lo sformato, in questo senso, è l’erede di una lunga tradizione di preparazioni “di recupero”, come le frittate, i tortini, i polpettoni, tutti nati dall’idea di dare nuova vita agli ingredienti. E naturalmente le patate sono fondamentali, perché ricche di amido; una volta lesse e schiacciate creano un composto morbido e compatto. Sono l’ingrediente ideale per questo tipo di preparazione proprio perché legano, danno sostanza e hanno un sapore neutro che si sposa con qualsiasi ortaggio.