Facile, veloce e con un’idea furba: lo sformato di patate e zucchine si prepara tagliando tutto sottile e mettendo le verdure a crudo, senza precuocere nulla. Ma è la disposizione a incuriosire: le rondelle di patata, zucchina e provola vengono posizionate in verticale, affiancate una all’altra come un domino, a creare delle file colorate che in cottura diventano scenografiche. Lo abbiamo adocchiato sui social e provato subito: vi consigliamo di farlo, perché è squisito!
Sformato filante di patate e zucchine
- 220 g provola se fresca, ben scolata e asciutta
- 3 zucchine
- 2 patate medie
- 30 g parmigiano grattugiato
- Pangrattato q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Lavare le zucchine, asciugarle ed eliminare le estremità. Tagliarle a rondelle sottili.
- Pelare le patate, lavarle e tagliarle a rondelle, dello stesso spessore delle zucchine. Tagliare anche la provola a fette, spessore sempre sottile.
- Ungere il fondo di una pirofila o di una teglia media con olio extravergine d’oliva.
- Disporre le rondelle in verticale, non stese sul fondo: vanno sistemate una dietro l’altra, leggermente inclinate e molto vicine, alternando zucchina, patata e provola. Creare file fitte, come una piccola gratinatura “in piedi”.
- Proseguire fino a riempire la pirofila. Condire con un filo d’olio, poco sale, parmigiano grattugiato e pangrattato in superficie.
- Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, finché le patate saranno tenere e la superficie dorata.
- Per la friggitrice ad aria, usare una pirofila adatta al cestello e cuocere a 180-190°C per circa 20-25 minuti, controllando spesso negli ultimi minuti.
- Lasciare riposare 5 minuti prima di servire, così il formaggio si assesta leggermente.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Verdure a crudo e in verticale: il trucco che rende scenografico lo sformato
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Questo sformato è indubbiamente diverso dai soliti tortini di verdure. La prima è la cottura delle verdure a crudo; la seconda è la loro disposizione in verticale. In molte ricette di sformati e tortini, le verdure vengono prima cotte a parte, in padella, al vapore o al forno, e solo dopo assemblate.
Qui invece si salta questo passaggio: patate, zucchine e provola vengono affettate sottili e messe direttamente in teglia crude, per poi cuocere tutte insieme in forno o in friggitrice ad aria. Si elimina un intero passaggio, si sporca meno e si fa prima, ma perché funzioni è fondamentale tagliare le verdure sottili, così che abbiano il tempo di cuocere bene durante l’unica cottura in forno.
Un’altra cosa che rende questo sformato diverso è la disposizione in verticale. Invece di stendere le fette una sopra l’altra a strati orizzontali, come si fa di solito, qui le rondelle di patata, zucchina e provola vengono messe in verticale, affiancate e alternate, creando delle file compatte che riempiono la teglia, un motivo elegante e ordinato.
Tra una fetta di patata e una di zucchina si mette la provola, che con il calore fonde e rende lo sformato irresistibilmente filante. Un piatto che, con due semplici accorgimenti, riesce a essere allo stesso tempo velocissimo da preparare e bello da portare in tavola.