Non c’è niente di meglio che un bel piatto di spaghetti per raccogliere tutti attorno ad un tavolo. Non a caso si dice “spaghettata di mezzanotte”, come se questo particolare formato si prestasse ad essere consumato in qualunque momento, più come rito che come vero e proprio pasto.
Pochissimi ingredienti per dare vita a qualcosa di speciale. Come in questa ricetta, proposta da Piero Benigni, che prevede soltanto pomodoro e ricotta, e poco più. In solo 20 minuti il pranzo è servito.
Spaghetti con pomodoro e ricotta
- Ciotola
- Tegame
- pentola
- 160 g spaghetti
- 125 g ricotta
- 2 cucchiai olio di oliva
- 8 foglie basilico
- 500 g pomodori o 400 g pelati
- 1 spicchio aglio
- 20 g parmigiano o pecorino
- peperoncino
- pepe
- olio di oliva
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- Iniziare con i pomodori: se si usano quelli freschi, spellare, togliere i semi e strizzare bene per eliminare l’acqua, poi tagliare a pezzi. Se si usano i pelati, sminuzzare.
- In un tegame ampio, fare soffriggere l’aglio intero con due cucchiai di olio di oliva e non appena prende colore, aggiungere i pomodori, alcune foglie di basilico e un po’ di peperoncino. Mescolare e lasciare cuocere fino a ridurre della metà.
- Mentre il sugo cuore, portare a bollore una pentola di acqua salata e cuocere la pasta. Una volta cotta, scolare lasciandola al dente e senza eliminare tutta l’acqua.
- Trasferire gli spaghetti nel tegame con il pomodoro e riaccendere il gas a fiamma alta per terminare la cottura, saltandoli e aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua tenuta da parte. Quando la pasta è quasi a cottura, aggiungere la ricotta, tenendone da parte un po’ per la decorazione dei piatti.
- Spegnere il fuoco e mescolare bene per far incorporare la ricotta al sugo senza lasciare grumi, creando una crema liscia.
- Servire subito mettendo sopra ogni piatto la ricotta rimasta, qualche foglia di basilico fresco, una spolverata di parmigiano e un filo d’olio di oliva a crudo.
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- Il piatto si conserva bene per un giorno in frigorifero ben coperto da pellicola o chiuso in contenitore ermetico. Per scaldarlo l’indomani, basterà aggiungere un paio di cucchiai d’acqua in padella per ridare cremosità.
Consigli utili
Ricordati di spegnere il fuoco prima di amalgamare bene la ricotta; il calore residuo della pasta basterà a creare la crema perfetta senza cuocere eccessivamente il latticino, asciugandolo troppo.
Se preferisci puoi usare altri formati di pasta. Nel caso dovessi utilizzare pasta all’uovo fresca, calala nell’acqua solo quando il pomodoro è quasi pronto, poiché cuoce in pochi minuti.
Allo stesso modo puoi utilizzare qualunque tipo di ricotta, anche ovina o di bufala.
Se nonostante tutti gli accorgimenti i pomodori dovessero rilasciare comunque troppa acqua di vegetazione, si può versare nella pentola della pasta per dare più sapore.