Se diciamo “pesto”, a cosa pensate? A quello genovese, per esempio, o magari trapanese. Ma questa versione con i carciofi e le noci è una vera scoperta per chi ha poco tempo e vuole un piatto che sappia di casa. L’abbiamo scovata online tra le mille proposte per il Bimby: è di una semplicità assoluta. Il Bimby fa praticamente tutto il lavoro, dalla cottura dei carciofi fino all’emulsione finale, lasciandoci solo il compito di scolare la pasta al dente.
Penne con pesto di carciofi e noci con il Bimby
- 300 g penne
- 80 g olio extravergine di oliva
- 80 g parmigiano reggiano o grana padano
- 40 g noci
- 6 cuori di carciofo
- 2 spicchi di aglio
- Inserire nel boccale del Bimby gli spicchi di aglio e tritare per 10 secondi a velocità 7, quindi raccogliere sul fondo con la spatola.
- Versare 20 grammi di olio extravergine di oliva e aggiungere i cuori di carciofo, avviare la cottura per 4 minuti a temperatura Varoma a velocità 1, unendo a metà tempo mezzo bicchiere di acqua per favorire l’ammorbidimento.
- Proseguire lasciando asciugare completamente il fondo impostando 10 minuti a 100 °C a velocità 1, quindi attendere che il contenuto del boccale si raffreddi.
- Unire le noci sgusciate, il parmigiano grattugiato e l’olio extravergine di oliva rimanente, quindi frullare per 1 minuto a velocità 5 fino a ottenere un pesto cremoso e ben amalgamato.
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- Nel frattempo cuocere le penne in abbondante acqua salata e scolarle al dente, poi trasferirle in un recipiente capiente e condirle con il pesto di carciofi e noci mescolando per distribuire il condimento. Servire completando, se gradito, con qualche noce tritata grossolanamente.
Pesto di carciofi e noci con il Bimby, perfetto in ogni modo
Se vogliamo dare una spinta in più al piatto, possiamo aggiungere un pizzico di pepe nero macinato al momento o, se ci piace osare, un po’ di scorza di limone grattugiata alla fine. Un’altra idea simpatica è quella di tenere da parte qualche gheriglio di noce intero e tostarlo un minuto in padella prima di aggiungerlo sul piatto finito.
Se per caso non amate l’aglio, potete tranquillamente metterne meno o sostituirlo con dello scalogno per un sapore più delicato. E se avanza un po’ di pesto? Non buttiamolo assolutamente: è perfetto spalmato su dei crostini di pane caldo per l’aperitivo del giorno dopo. Siamo pronti con la forchetta?