Un primo piatto che profuma di mare e di estate, con un twist agrumato che spiazza. Le zucchine rosolate diventano la base cremosa, i gamberi rosolati a parte, il pesto di mandorle, pinoli, grana e basilico profumato al lime: questa pasta si manteca in padella con la crema e un po’ di acqua di cottura, per un risultato saporito. Il classico primo virale sui social, che è buono davvero come sembra!
Pasta con crema di frutta secca, lime, zucchine e gamberi
- 280 g pasta corta mezze maniche, sedani, maccheroni, paccheri ecc
- 350 g gamberi
- 80 g grana padano
- 60 g olio extravergine d’oliva
- 50 g pinoli
- 30 g mandorle
- 2 zucchine
- 1 lime
- 1 spicchio d’aglio
- 10 foglie di basilico
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Lavare le zucchine, eliminare le estremità e tagliarle a rondelle sottili.
- Scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva in padella, aggiungere le zucchine e cuocerle a fiamma media con un pizzico di sale.
- Devono ammorbidirsi, ma restare ancora riconoscibili. Tenerne da parte una piccola quantità per completare i piatti.
- Raccogliere nel mixer i pinoli, le mandorle, il grana padano, il succo e un po’ di scorza grattugiata del lime (che va prima lavato e asciugato), una parte dell’olio, il basilico, sale e pepe.
- Frullare fino a ottenere una salsa densa. Se serve, aggiungere ancora poco olio, solo quanto basta per renderla più fluida.
- Pulire i gamberi se necessario, eliminando il filo intestinale. Tamponarli con carta da cucina.
- Scaldare un filo d’olio in una padella (va bene anche la stessa delle zucchine, devono però essere tolte e messe in un recipiente), aggiungere lo spicchio d’aglio e lasciarlo profumare. Unire i gamberi, salarli leggermente e cuocerli per pochi minuti, finché cambiano colore. Tenerne alcuni da parte per la decorazione finale e rimuovere l'aglio.
- Cuocere la pasta in acqua bollente salata. Prima di scolarla, conservare un po’ di acqua di cottura.
- Trasferire la pasta nella padella con i gamberi e le zucchine. Aggiungere la crema di frutta secca e lime, poi ammorbidire con poca acqua di cottura alla volta, mescolando fino a ottenere un condimento avvolgente.
- Impiattare e completare con altra crema, le zucchine e i gamberi tenuti da parte. Aggiungere pepe e, se piace, poca scorza di lime.
Il lime nel pesto: l’agrume che rinfresca e reinventa un classico
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Ciò che rende originale e sorprendente questo piatto è la presenza del lime nel pesto di frutta secca, un tocco agrumato inaspettato che reinventa la classica crema di basilico e frutta secca. Il pesto, nella sua accezione più ampia, è una salsa cruda ottenuta frullando o pestando insieme diversi ingredienti, tipicamente erbe aromatiche, frutta secca, formaggio, olio e aglio.
Il più celebre è senza dubbio il pesto genovese, a base di basilico, pinoli, parmigiano, aglio e olio, ma esistono infinite varianti che utilizzano ingredienti diversi. In questa ricetta, viene preparato con mandorle e pinoli, grana padano, basilico, aglio e olio, arricchito però da un ingrediente insolito: il lime, di cui si utilizzano tipicamente il succo e la scorza, un piccolo agrume dalla buccia verde, caratterizzato da un sapore acido, aspro e intensamente aromatico, più profumato ed “esotico” rispetto al limone.
L’abbinamento tra agrumi e piatti di mare, del resto, è un grande classico della cucina: il sapore fresco e acidulo degli agrumi, come limone e lime, esalta e valorizza infatti il gusto delicato del pesce e dei crostacei.
Per sfruttare al meglio è bene utilizzare sia il succo sia la scorza grattugiata: la scorza, in particolare, è ricca di oli essenziali aromatici che concentrano tutto il profumo dell’agrume, mentre il succo apporta l’acidità e la freschezza. È importante, se si usa la scorza, scegliere lime non trattati e lavarli bene.