La pasta fredda dell’estate, ma in versione elegante e cruda. Al posto del solito condimento a pezzetti, qui i pomodorini vengono frullati con basilico e olio, poi filtrati, per ottenere una salsa liscia e vellutata che avvolge i paccheri. A completare, la cremosità della stracciatella a fiocchi: l’abbiamo vista sui social e ce ne siamo subito innamorati.
Pasta fredda al pomodoro con crema di stracciatella
- 500 g pomodorini
- 320 g paccheri
- 200 g stracciatella
- Basilico fresco q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Lavare i pomodorini, asciugarli e dividerli a metà. Tenere da parte qualche foglia di basilico per completare i piatti.
- Raccogliere i pomodorini nel bicchiere alto del mixer. Aggiungere basilico fresco, un filo d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale.
- Frullare fino a ottenere una salsa fluida. Passarla attraverso un colino a maglie fini, aiutandosi con un cucchiaio, così bucce e semi resteranno separati e il condimento sarà più liscio.
- Rimettere la salsa filtrata nel bicchiere del mixer. Aggiungere una parte della stracciatella e frullare per pochi secondi, giusto il tempo di ottenere una crema vellutata. Tenere la stracciatella rimasta per completare la pasta.
- Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata. Scolarli al dente e allargarli su un vassoio, condendoli con un filo d’olio per non farli attaccare. Lasciarli intiepidire.
- Trasferire i paccheri in una terrina capiente e condirli con la crema di pomodorini e stracciatella. Mescolare con delicatezza, facendo entrare il condimento anche dentro la pasta.
- Lasciare riposare in frigorifero per 20-30 minuti, se si vuole servire la pasta ben fredda.
- Prima di portarla in tavola, aggiungere la stracciatella tenuta da parte a ciuffi, completare con pepe, basilico fresco e un filo d’olio extravergine d’oliva.
La salsa di pomodoro cruda: fresca, leggera e ricca di vitamine
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Ciò che rende speciale e diversa dal solito questa pasta fredda è la sua salsa di pomodoro preparata a crudo, ottenuta frullando i pomodorini freschi senza alcuna cottura.
Il pomodoro è uno degli ingredienti più amati e utilizzati della cucina italiana e mediterranea, e la salsa di pomodoro è senza dubbio uno dei condimenti più diffusi per la pasta. Tradizionalmente, la salsa di pomodoro viene preparata attraverso la cottura, più o meno lunga, dei pomodori, che vengono fatti sobbollire fino a ottenere un sugo denso e saporito. Tuttavia, esiste anche l’alternativa della salsa cruda, ovvero preparata semplicemente frullando i pomodori freschi con olio, sale ed erbe aromatiche, senza passare dalla cottura, come avviene in questa ricetta.
Entrambe le versioni, cruda e cotta, hanno i loro pregi nutrizionali, ma la salsa cruda ha il vantaggio di preservare la freschezza e le vitamine termolabili. E poi il vantaggio è la sua rapidità e semplicità di preparazione: eliminando la fase della cottura, il condimento è pronto in pochissimi minuti, giusto il tempo di frullare i pomodori con gli altri ingredienti, un aspetto prezioso soprattutto nelle calde giornate estive, quando si vuole stare il meno possibile ai fornelli.
E anche un modo elegante e sano di gustare la pasta al pomodoro in versione estiva, dimostrando come, a volte, la scelta di non cuocere un ingrediente permetta di esaltarne al meglio tutta la freschezza e la genuinità.