E se per portare in tavola una schiacciata fragrante e saporita non servisse né lievito né la pazienza di lunghe lievitazioni? Questa ricetta scoperta sui social, con un trucco imperdibile, è la prova che si può. Un impasto veloce di farina e semola, mescolato con acqua e arricchito da pomodorini datterino schiacciati a mano, finisce direttamente in teglia e in forno, senza attese.
Schiacciata di pomodorini datterini
- 1 teglia da 30×40 cm
- 350 g pomodorini datterini rossi
- 260 ml acqua
- 200 g semola rimacinata
- 180 g farina 00
- 8 g sale fino
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Accendere il forno a 200°C e inserire dentro la teglia vuota da 30×40 cm, così diventerà ben calda.
- Lavare i pomodorini, asciugarli e raccoglierli in una terrina capiente. Schiacciarli con le mani, facendo uscire il succo.
- Aggiungere l’acqua, concentrato di pomodoro, il sale e un filo d’olio extravergine d’oliva. Mescolare.
- Unire la farina 00 e la semola rimacinata. Amalgamare con un cucchiaio fino a ottenere una pastella densa e omogenea, senza parti asciutte.
- Togliere con attenzione la teglia calda dal forno e ungerla bene con olio extravergine d’oliva.
- Versare l’impasto nella teglia e distribuirlo subito in modo uniforme. Completare con un altro filo d’olio in superficie.
- Cuocere nella parte bassa del forno a 200°C per circa 15 minuti.
- Spostare poi la teglia nella parte alta e proseguire per altri 6 minuti, finché la superficie sarà più asciutta e leggermente dorata.
- Lasciare intiepidire qualche minuto prima di tagliare.
Senza lievito e senza attese: la schiacciata furba pronta subito
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Chi non ha mai rinunciato a preparare una focaccia o una schiacciata in casa per via dei tempi lunghi? La lievitazione è spesso il vero ostacolo che ci fa desistere, spingendoci a comprare il prodotto già pronto. Questa schiacciata di pomodorini spazza via il problema alla radice, perché fa a meno del lievito e di qualsiasi tempo di riposo: si impasta e si inforna.
Non stiamo cercando di ottenere un impasto alto, soffice e alveolato, come sarebbe per una focaccia classica. L’obiettivo qui è opposto: una sfoglia bassa, sottile e croccante, quasi da spezzare. Ed è proprio per questo che il lievito diventa superfluo. Mescolando farina, semola rimacinata, acqua e sale otteniamo un composto morbido che, steso sottilmente in teglia, cuoce in fretta sviluppando quella friabilità irresistibile.
Ci sono un paio di accorgimenti da non dimenticare, e il primo è la temperatura della teglia: scaldarla in forno prima di versarvi l’impasto aiuta a dare subito una spinta alla cottura della base, rendendola più croccante fin dal primo contatto. Il secondo riguarda proprio i pomodorini: schiacciandoli a mano direttamente nell’impasto, non solo li distribuiamo in modo rustico e irregolare, ma rilasciamo tutto il loro succo.
È la soluzione ideale per gli imprevisti, per quando arrivano ospiti all’ultimo momento o semplicemente per quando ci viene voglia di qualcosa di sfizioso ma non abbiamo ore da dedicare alla cucina. La proverete? Fatecelo sapere!