Poche pietanze sanno regalare conforto come un piatto di polpette al sugo. E se provassimo queste, che hanno un’anima tutta mediterranea? Le abbiamo scoperte sui social e hanno pure un trucco furbissimo: al classico impasto di manzo e salsiccia si aggiunge un condimento vivace di pomodorini, olive e capperi, che profuma di Sud. Morbide dentro e con una bella crosticina dorata, le polpette cuociono in un tegame insieme al loro sugo saporito, pronte a essere gustate calde.
Polpette alla mediterranea con pomodorini, olive e capperi
- 400 g macinato di manzo
- 200 ml latte
- 200 g pomodorini
- 150 g pane
- 100 g parmigiano reggiano o grana padano grattugiato
- 2 salsicce
- Mezzo bicchiere di acqua frizzante
- Farina q.b.
- Olive q.b.
- Capperi q.b.
- Burro q.b.
- Origano q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Tagliare il pane a pezzi e metterlo in ammollo nel latte per qualche minuto, finché si sarà ammorbidito. Strizzarlo bene.
- Eliminare il budello dalle salsicce e raccogliere la polpa in un recipiente capiente. Aggiungere il macinato di manzo, il pane strizzato, il parmigiano, sale, pepe e l’acqua frizzante.
- Lavorare il composto con le mani fino a renderlo omogeneo. L’acqua frizzante aiuta a mantenere l’impasto più morbido, quindi va incorporata poco alla volta.
- Formare polpette di media grandezza e passarle nella farina, eliminando quella in eccesso.
- Sciogliere una piccola quantità di burro in un tegame ampio. Aggiungere le polpette e rosolarle su tutti i lati, finché non noteremo la crosticina.
- Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e unirli alle polpette. Profumare con l’origano e proseguire la cottura per circa 10 minuti, con il coperchio leggermente sollevato.
- Verso la fine condire con olive e capperi, regolando il sale solo dopo aver assaggiato, perché entrambi sono già sapidi.
- Servire le polpette calde, con il fondo di cottura ai pomodorini.
Le polpette, il piatto universale nato per non sprecare nulla
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Se c’è una preparazione che unisce i popoli di tutto il pianeta, questa è senza dubbio la polpetta. Non esiste tradizione culinaria che non abbia la sua versione di carne (o verdure, o pesce) tritata, impastata e cotta in forma di piccole sfere o schiacciate. Dalle polpette svedesi alle keftedes greche, dalle kofta mediorientali alle albóndigas spagnole, fino alle innumerevoli varianti regionali italiane: nel mondo tutti la conoscono e la preparano.
Ma qual è il segreto di questa diffusione universale? La polpetta nasce, in origine, proprio come un sistema di recupero. Era il modo perfetto per riutilizzare gli avanzi di carne cotta, i ritagli, i tagli più economici e duri, che tritati e ammorbiditi diventavano teneri e gustosi. E soprattutto, era l’occasione ideale per dare nuova vita al pane raffermo, che ammollato nel latte e unito all’impasto lo rendeva più morbido e permetteva di “allungare” una piccola quantità di carne per sfamare più bocche.
È l’eredità di generazioni di cuoche di casa che, con sapienza, hanno tramandato i loro trucchi per ottenere polpette perfette, umide e saporite. Un sapere semplice ma preziosissimo. E, a tal proposito, in questa ricetta è presente l’acqua frizzante! L’anidride carbonica disciolta nell’acqua frizzante, incorporata nell’impasto, durante la cottura tende a espandersi e a rilasciarsi, creando una miriade di microscopiche sacche d’aria all’interno del composto di carne, così diventa meno compatta. In pratica, le bollicine “alleggeriscono” l’impasto dall’interno.