Il purè in fiocchi è uno di quegli ingredienti che molti tengono in dispensa per le emergenze, ma che raramente finiscono al centro della scena. Eppure basta pochissimo per farlo diventare un contorno profumato, cremoso e perfetto per accompagnare piatti di pesce o carni delicate. In questa versione, viene arricchito con scorza di lime grattugiata e una crema d’aglio al forno, morbida e avvolgente, che aggiunge rotondità e un profumo irresistibile. Un’idea semplice ma sorprendente, da provare anche quando si ha poco tempo ma non si vuole rinunciare a un tocco da chef.
Da provare: Purè di patate novelle, il contorno più amato della cucina italiana
Purè istantaneo all’aglio
- 230 g di fiocchi di patate 1 confezione
- 400 ml di acqua
- 400 ml di latte
- sale quanto basta
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- 1 o 2 teste d’aglio
- olio extravergine d’oliva quanto basta
- scorza grattugiata di 1 lime
- pepe nero macinato o prezzemolo tritato
- Versare in una pentola acqua, latte e un pizzico di sale. Portare a bollore, poi spegnere il fuoco. Dopo un’attesa di 2-3 minuti, unire gradualmente i fiocchi di patate mescolando con una frusta per ottenere una crema liscia e omogenea. Coprire il purè con un disco di carta forno a contatto e chiudere con il coperchio. Lasciare raffreddare completamente.
- Sbucciare gli spicchi delle teste d’aglio e disporli in una piccola pirofila o cocotte. Ricoprire con olio extravergine d’oliva e, se necessario, coprire con un foglio di alluminio. Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 45 minuti, fino a ottenere spicchi morbidi e leggermente dorati. Rimuovere gli spicchi e schiacciarli con una forchetta fino a formare una crema.
- Aggiungere al purè ormai freddo la crema di aglio, la scorza grattugiata di lime e alcuni cucchiai dell’olio aromatico usato per la cottura. Mescolare bene con una frusta per distribuire in modo uniforme i profumi. Assaggiare e regolare di sale.
- Servire il purè su piatti piani, completando con una leggera macinata di pepe nero o del prezzemolo fresco tritato. Aggiungere un filo di olio aromatizzato e una spolverata finale di scorza di lime per esaltare i profumi.
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- Il purè si conserva in frigorifero per un massimo di due giorni, all’interno di un contenitore ermetico. Per riscaldarlo, è consigliabile aggiungere un cucchiaio di latte per restituire morbidezza. Non si consiglia la congelazione, poiché potrebbe alterare la consistenza.
Errori da evitare
- Non aggiungere i fiocchi di patate a liquido ancora bollente: meglio aspettare 2-3 minuti per evitare una consistenza collosa.
- Evitare di tralasciare il riposo: il purè prende corpo e sapore dopo almeno 30 minuti.
- Non esagerare con la scorza di lime: va usata con equilibrio, per non coprire la delicatezza dell’aglio arrostito.
Come abbinarlo
Questo purè è pensato per accompagnare piatti di pesce, in particolare quelli con cottura al forno, alla griglia o al vapore. Si sposa bene anche con secondi piatti a base di carni bianche o vegetariani, come burger di ceci o tofu marinato. È ottimo accanto a verdure al vapore condite con olio agrumato o in una bowl con salmone affumicato e verdure croccanti.
Cosa fare se hai dubbi
Nel caso non si abbia a disposizione il lime, è possibile sostituirlo con la scorza di limone, preferibilmente biologico. Se la crema d’aglio risulta troppo intensa, è consigliabile usarne solo una parte o arrostire gli spicchi con la buccia per un gusto più delicato. Chi preferisce una preparazione più leggera può realizzare il purè solo con acqua, rinunciando al latte, e usare meno olio per la cottura dell’aglio. In alternativa alla cottura in forno, l’aglio può essere cotto in padella con olio a fuoco bassissimo, ma il risultato sarà meno dolce e vellutato. È importante scegliere fiocchi di patate di buona qualità, preferibilmente senza additivi o aromi artificiali.