Alcune ricette che mettono d’accordo tutti a tavola senza eccezioni, e queste polpette avvolte in pasta sfoglia non deludono di certo. Un piatto rustico e raffinato, che rende un semplice macinato un finger food da vero buffet. Con queste dosi ne otteniamo ben ventiquattro, il che le rende perfette per una festa, un aperitivo tra amici, un compleanno o una cena informale in cui vogliamo stupire senza troppa fatica.
Prima di continuare, ti ricordo che è disponibile, per ricevere le notifiche delle nostre ricette, il canale Telegram, cliccando qui oppure il canale Whatsapp, cliccando qui. Unisciti anche tu per non perdere le ultime novità. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!!
Puoi anche riceverle via email, iscrivendoti gratis alla nostra Newsletter.
E la cottura? Comodissima, in friggitrice ad aria o in forno, senza una goccia di frittura. Possiamo prepararle anche in anticipo e cuocerle all’ultimo, per averle sempre calde e fragranti. Ma qual è il segreto per ottenere polpette morbide e succose, che non risultino asciutte e stoppose? Vi lasciamo alla ricetta: noi l’abbiamo provata dopo averla vista sui social.
Prima di continuare, ti ricordo che è disponibile, per ricevere le notifiche delle nostre ricette, il canale Telegram, cliccando qui oppure il canale Whatsapp, cliccando qui. Unisciti anche tu per non perdere le ultime novità. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!!
Palline di sfoglia con polpettine ripiene in friggitrice ad aria
- 2 rotoli di pasta sfoglia
- 400 g macinato di carne misto
- 100 g formaggio tenero
- 60 ml latte
- 60 g formaggio grattugiato circa 6 cucchiai
- 40 g pane raffermo
- 20 g pangrattato circa 2 cucchiai
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- Prezzemolo tritato q.b.
- Semi di sesamo q.b.
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Ammorbidire il pane raffermo nel latte, poi strizzarlo bene e sbriciolarlo in una terrina.
- Aggiungere il macinato, l’uovo, il formaggio grattugiato, il pangrattato, l’aglio in polvere, il prezzemolo, il sale e un pizzico di noce moscata. Lavorare il composto fino a renderlo uniforme.
- Tagliare il formaggio tenero a cubetti piccoli.
- Prelevare piccole porzioni di carne, inserire al centro un cubetto di formaggio e richiudere formando polpettine grandi circa come una noce.
- Aprire i rotoli di pasta sfoglia e ricavare 12 quadrati per ogni rotolo (in totale 24).
- Sistemare una polpettina al centro di ogni quadrato, poi avvolgerla con la sfoglia, sigillando bene i punti di chiusura.
- Disporre le palline con la chiusura verso il basso (in base alle dimensioni del cestello, potrebbero volerci più cotture, è importante non sovrapporle). Spennellare la superficie con poco latte e completare con semi di sesamo.
- Cuocere in friggitrice ad aria a 180°C per circa 20 minuti, finché la sfoglia sarà dorata e la carne cotta al centro.
- In forno, cuocere a 180°C per circa 30 minuti.
- Lasciare riposare qualche minuto prima di servire, perché il ripieno sarà molto caldo.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Il pane raffermo ammollato nel latte: l’ingrediente segreto delle polpette perfette
Se vuoi ricevere offerte strepitose, selezionate per te da Amazon, iscriviti gratis al canale Whatsapp, cliccando qui. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!! In alternativa clicca qui, per trovare Tutto ciò che cerchi per la tua casa
Chiunque abbia mai preparato le polpette conosce, o dovrebbe conoscere, il segreto tramandato da nonne e mamme di ogni generazione: il pane raffermo ammollato nel latte. Questo semplice accorgimento ci dà la possibilità di servire una polpetta morbida e succosa: il pane raffermo, immerso nel latte e poi strizzato, diventa morbidissimo.
La sua funzione è duplice. Da un lato, l’amido contenuto nel pane assorbe e trattiene i liquidi, agendo come una piccola spugna che imprigiona l’umidità all’interno della polpetta. Durante la cottura, quando la carne tende naturalmente a perdere acqua e a ritirarsi, questa riserva di liquidi impedisce che il boccone si secchi, mantenendolo tenero e succoso.
Dall’altro lato, interrompe la struttura compatta della carne macinata e impedisce alle proteine di legarsi troppo strettamente tra loro durante la cottura, evitando così quell’effetto gommoso e duro che rende le polpette poco piacevoli.
Naturalmente dobbiamo strizzare bene il pane prima di aggiungerlo all’impasto: deve essere umido ma non zuppo, altrimenti rilascerebbe troppo liquido rendendo il composto difficile da modellare. Lo stesso vale per l’uovo, che qui funge da legante tenendo insieme tutti gli ingredienti. Quando sigilliamo il cuore di formaggio all’interno della polpetta, assicuriamoci di chiuderla bene, perché in cottura il formaggio si scioglie e, se la polpetta non è ben sigillata, potrebbe fuoriuscire.