Sembra impossibile, eppure è proprio quello che fa questa ricetta furba e velocissima: bastano farina, yogurt greco e un tocco di passata di pomodoro che regala colore e sapore. In un paio di minuti l’impasto delle piadine è pronto, si stende, si cuoce in padella e la piadina è servita.
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in perfetto stile pizza, ma le varianti sono infinite. Il vantaggio in più? Grazie allo yogurt greco, questa piadina ha un contenuto proteico decisamente superiore rispetto a quella tradizionale, il che la rende ideale per chi cerca un pasto bilanciato, per chi si allena o semplicemente per chi vuole mangiare qualcosa di sano senza rinunciare al gusto. Un’idea salvacena che diventerà presto un punto ferm: le abbiamo scoperte sui social e da allora le rifacciamo spesso.
Piadine veloci al pomodoro con yogurt greco
- 100 g farina 00
- 70 g yogurt greco
- 50 ml passata di pomodoro
- Sale q.b.
- 125 g mozzarella ben scolata per farcire
- 100 g pomodori per farcire
- Basilico q.b. per farcire
- Olio extravergine d’oliva q.b. per la padella
- Origano q.b. facoltativo
- Raccogliere in una terrina la farina, lo yogurt greco, la passata di pomodoro, un pizzico di sale e, se piace, poco origano.
- Impastare fino a ottenere un panetto morbido. Se risultasse appiccicoso, aggiungere poca farina; se invece fosse troppo asciutto, unire un cucchiaino di yogurt.
- Dividere l’impasto in due parti e lasciarlo riposare 5 minuti, coperto.
- Stendere ogni porzione con il matterello, formando due dischi sottili.
- Scaldare una padella antiaderente con pochissimo olio e cuocere una piadina alla volta per circa 2 minuti per lato, finché compaiono piccole macchie dorate.
- Coprire con un coperchio durante la cottura, se necessario, per aiutare l’interno ad asciugarsi meglio.
- Farcire con pomodoro a fette, mozzarella ben scolata e basilico fresco, oppure usare verdure e una fonte proteica a piacere.
- Servire le piadine calde o tiepide.
Perché resta morbida senza lievito: il ruolo dello yogurt greco
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Lo yogurt greco è un ingrediente che qui svolge molto più di una semplice funzione di gusto. Partiamo da una premessa: la piadina tradizionale, in realtà, non prevede necessariamente lievito, o ne contiene una quantità minima, e deve la sua morbidezza soprattutto ai grassi come lo strutto o l’olio.
In questa versione, lo yogurt greco sostituisce egregiamente quei grassi, grazie alla sua cremosità e alla sua componente acquosa. Ma c’è di più. Lo yogurt greco è un latticino ottenuto attraverso un processo di filtrazione che elimina gran parte del siero, rendendolo particolarmente denso e ricco di proteine, che si aggirano intorno ai nove o dieci grammi ogni cento, il doppio circa rispetto a uno yogurt normale.
Sono proprio queste proteine, insieme all’acidità naturale dello yogurt, a interagire con la farina e a dare all’impasto la giusta struttura ed elasticità, permettendo di stenderlo senza che si rompa. L’acidità dello yogurt, in particolare, agisce sul glutine della farina rendendo l’impasto più tenero e meno gommoso.
Un accorgimento utile riguarda il tipo di farina: possiamo usare la classica 00 per un risultato più delicato, oppure sperimentare con farine integrali o di altri cereali per aumentare l’apporto di fibre. Cuociamo la piadina su una padella ben calda e leggermente unta, girandola quando compaiono le prime bollicine, così resterà morbida dentro e leggermente dorata fuori. E consumiamola preferibilmente subito, perché senza grassi conservanti tende a indurirsi con il passare delle ore.