Sì, gli antipasti veloci sono davvero i nostri preferiti, e queste polpettine di ricotta ci salvano in ogni situazione. La ricetta, che abbiamo visto su Instagram, è facilissima: si prepara con pochissimi ingredienti che abbiamo quasi sempre in casa. Pronti a portare in tavola il classico aperitivo da “uno tira l’altro”?
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Polpettine di ricotta
- 250 g ricotta di pecora da scolare bene
- 40 g grana padano DOP o parmigiano reggiano
- 40 g pangrattato
- 3 uova
- Sale q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
- Olio di semi di girasole q.b.
- Lasciare sgocciolare molto bene la ricotta, poi trasferirla in un recipiente capiente e lavorarla con una forchetta fino a renderla cremosa.
- Unire il grana grattugiato, regolare di sale, aggiungere il prezzemolo tritato finemente e incorporare un uovo, quindi amalgamare con cura fino a ottenere un composto morbido ma compatto.
- Coprire la ciotola e lasciare riposare in frigorifero per circa 20 minuti, così da rendere l’impasto più facile da modellare.
- Sbattere le uova rimanenti in una ciotolina e preparare il pangrattato in un altro contenitore.
- Riprendere il composto e formare delle piccole polpette con le mani leggermente inumidite, quindi passare ogni polpettina prima nell’uovo e subito dopo nel pangrattato, facendo aderire bene la panatura.
- Rivestire il cestello della friggitrice ad aria con carta forno, disporre le polpettine ben distanziate tra loro e irrorare leggermente la superficie con olio di semi.
- Cuocere in friggitrice ad aria per circa 12–14 minuti, eventualmente girarle a metà cottura per una crosticina impeccabile.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
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Il trucco per polpette compatte e una doratura perfetta
Vi lasciamo qualche piccolo trucchetto per la riuscita di queste polpettine, perché è essenziale scolare molto bene la ricotta: deve essere asciutta, altrimenti l’impasto risulterà troppo molle e faticherete a lavorarlo e a dare una forma. È infatti previsto un riposo in frigorifero di venti minuti, un passaggio necessario per modellare le nostre polpettine con facilità senza che si sfaldino tra le mani. Se si vuole dare un tocco in più, si può aggiungere un pizzico di noce moscata o della scorza di limone grattugiata.
Per rendere queste polpettine ancora più sfiziose, abbiamo pensato a tre salse che ne esaltano la bontà. Un’ottima scelta è una crema allo yogurt greco ed erba cipollina, fresca e leggera. Se si preferiscono i sapori decisi, una maionese fatta in casa (seguite la nostra ricetta Bimby!) e corretta con un cucchiaino di senape è l’abbinamento ideale. Per un tocco festivo e originale, abbiamo l’idea giusta: una composta di cipolle rosse di Tropea. Che ne dite, le proverete?