Piadine fatte di verdura: zucchine e carote grattugiate, legate con uova, formaggio grattugiato e un po’ di farina di riso, stese sottili e cotte in forno fino a diventare dischi stabili e piegabili come vere piadine. Il passaggio fondamentale è strizzare bene le zucchine dopo averle salate: se restano acquose, la piadina non si compatta e si rompe. Una volta cotte e intiepidite, si farciscono come si vuole: da farcire quando le basi sono ancora tiepide, così restano flessibili e non si spezzano nel piegarle. Dopo aver visto la ricetta sui social, le abbiamo provate: sfiziose e veloci.
Piadine di zucchine e carote con robiola, pomodoro e crudo
- 2 carote
- 2 zucchine piccole
- 150 g formaggio grattugiato dose massima
- 2 uova
- 2 cucchiai di farina di riso
- Robiola q.b. per farcire
- Pomodoro a fette q.b. per farcire
- Prosciutto crudo q.b. per farcire
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Lavare le zucchine, eliminare le estremità e grattugiarle con una grattugia a fori larghi.
- Condirle con poco sale e lasciarle riposare per circa 10 minuti, poi strizzarle molto bene con le mani o con un telo pulito.
- Pelare le carote e grattugiarle. Unirle alle zucchine ormai asciutte, aggiungendo le uova, il formaggio grattugiato e la farina di riso. Mescolare fino a ottenere un composto umido ma compatto.
- Rivestire una teglia con carta forno e ungerla leggermente. Dividere il composto in 2 parti e stenderlo formando due dischi sottili, cercando di mantenere uno spessore uniforme.
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Cuocere in forno ventilato a 180°C per 25-30 minuti, finché le piadine risultano più asciutte, dorate sui bordi e abbastanza stabili da essere sollevate.
- Lasciarle intiepidire qualche minuto prima di farcirle, così non si romperanno durante la chiusura.
- Spalmare la robiola su ogni base, aggiungere il pomodoro e completare con il prosciutto crudo. Piegare delicatamente e servire subito.
Le farciture: come cambiare le piadine di verdura ogni volta
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La base di zucchine e carote ha un sapore delicato, e questo è il suo vantaggio più grande: non compete con niente, quindi accoglie qualsiasi farcitura senza sovrastarla.
Restando sui sapori italiani, funziona benissimo la mozzarella con pomodoro e basilico, che trasforma la piadina in una specie di caprese arrotolata. Oppure la bresaola con rucola e scaglie di Parmigiano, asciutta e proteica. Il tonno con maionese leggera e insalata è la versione più semplice e sbrigativa, che si fa quando il frigorifero è quasi vuoto.
Se preferiamo qualcosa di vegetariano, l’hummus con verdure grigliate e qualche foglia di menta regge bene e sazia senza appesantire. Anche la ricotta lavorata con erbe fresche e zucchine grigliate funziona, con quella nota delicata che si sposa con la base. La crema di melanzane con pomodorini secchi è più decisa e mediterranea.
Per una versione più sfiziosa possiamo provare il salmone affumicato con formaggio spalmabile e qualche goccia di limone, elegante e adatta anche a una cena. Oppure il pollo grigliato a striscioline con salsa allo yogurt e insalata, un piatto unico completo.