Desideriamo un antipasto diverso dal solito da portare sulla nostra tavola? Allora non ci rimane che preparare questi panzerotti di patate salentini, che altro non sono che delle crocchette di patate a cui viene aggiunta la mentuccia fresca.
Questa ricetta è una rielaborazione vista sui social, in quanto a Lecce vengono preparati passandoli anche nell’uovo, nella farina e nel pangrattato.
In questo caso invece viene usato l’amido di mais e semplicemente vengono fritti in modo tale da ottenere una crosticina croccante ma l’interno rimane morbido e saporito. Volendo è del tutto possibile rendere questa ricetta vegana usando del formaggio grattugiato vegetale al posto di parmigiano reggiano e pecorino.
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Panzerotti di patate salentini
- 800 g patate della Sila IGP
- 100 g parmigiano reggiano
- 100 g pecorino
- 4 cucchiai di amido di mais
- Menta q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio per friggere q.b.
- Lessare le patate della Sila in acqua salata fino a quando risultano morbide.
- Scolarle e lasciarle raffreddare leggermente, poi schiacciarle con uno schiacciapatate in un recipiente.
- Aggiungere il parmigiano, il pecorino, l’amido di mais, qualche foglia di menta tritata, un pizzico di sale e pepe.
- Mescolare con le mani fino a quando l’impasto non risulta compatto.
- Prelevare piccole porzioni di impasto e modellarle formando delle crocchette della forma desiderata. Disporle su un vassoio e lasciarle riposare in frigorifero per circa 30 minuti per farle rassodare.
- Scaldare abbondante olio per friggere in una padella profonda.
- Friggere le crocchette poche alla volta, rigirandole, fino a doratura uniforme.
- Scolare su carta assorbente e servire calde. Che bontà!
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Panzerotti di patate salentini, da provare subito
Siete curiosi di fare subito i vostri panzerotti di patate salentini? In effetti questa ricetta è davvero facilissima ma la cosa che ci è piaciuta di più è che lasciano un buon sapore per via della menta fresca che viene usata.
Se non troviamo menta fresca possiamo usare quella liofilizzata, ma naturalmente il risultato non sarà lo stesso.
Come anticipavamo nell’introduzione, i panzerotti di patate pugliesi possono essere preparati anche impegnandoli prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato per ottenere una crosticina ancora più croccante. Questo passaggio tuttavia non è obbligatorio, quindi scegliete voi come desiderate prepararli.
Per il resto stiamo parlando di una ricetta che si presta a moltissimi usi: per esempio se abbiamo degli ospiti all’improvviso, se magari vogliamo portare sulla tavola un antipasto che non sia il solito toast tagliato a tramezzino o magari se vogliamo scoprire un territorio ricco e pieno di sapori come quello del Salento.
Noi vi consigliamo assolutamente di prepararli e naturalmente non confondiamoci con i panzerotti pugliesi classici, che sono quelli realizzati con l’impasto e poi farciti con pomodoro e mozzarella filante. Cosa condividono? La frittura.