Per chi cerca un primo diverso dal solito, gli spaghetti con prosecco e gorgonzola sono proprio l’ideale.
Pochi ingredienti, qualche passaggio veloce e il risultato è una pasta cremosa e saporita, perfetta per gli amanti di questo formaggio. Con la ricetta proposta da Piero Benigni potrai servire un piatto gustoso in pochi minuti, adatto ad un pranzo o una cena veloce.
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Spaghetti con prosecco e gorgonzola
- Pentola capiente
- Padella ampia
- mandolina
- Ciotolina
- Griglietta
- mestolo
- Pinza o forchetta lunga
- 160 g spaghetti
- 250 ml prosecco
- 1 cucchiaio olio di oliva
- 40 g cipolla
- 1 foglia alloro
- 25 g parmigiano
- 20 g burro
- 60 g gorgonzola
- Pesare il burro, il parmigiano grattugiato e il gorgonzola e riunirli in una ciotolina.
- Affettare la cipolla molto finemente con la mandolina, così da ottenere fettine sottilissime che possano sciogliersi in cottura.
- Cuocere la pasta e preparare il fondo
- Riempire una pentola capiente con abbondante acqua e portarla a ebollizione. Salare moderatamente, tenendo conto della sapidità dei formaggi, quindi immergere gli spaghetti e mescolare per evitare che si attacchino.
- Scaldare l’olio di oliva in una padella ampia a fuoco dolce. Unire la cipolla affettata e la foglia di alloro, lasciare rosolare lentamente senza farla colorire, mescolando con cura, quindi bagnare con un goccio di prosecco e lasciare evaporare la parte alcolica.
- Proseguire la cottura finché la cipolla non risulti morbida e quasi cremosa. Spegnere il fuoco e attendere che la pasta arrivi a metà cottura.
- Scolare gli spaghetti direttamente nella padella quando risultino ancora molto al dente, circa a metà del tempo indicato sulla confezione ma conservare l’acqua di cottura.
- Unire circa 100 ml di prosecco e pochissima acqua di cottura, giusto per creare un fondo fluido. Posizionare la ciotolina con il burro e i formaggi su una griglietta sopra la pentola calda, così da intiepidirli dolcemente senza scioglierli completamente.
- Riaccendere il fuoco sotto la padella e terminare la cottura a fiamma vivace, mescolando spesso. Aggiungere altro prosecco poco per volta se necessario; qualora terminasse, proseguire con l’acqua di cottura.
- Quando gli spaghetti sono ancora ben al dente, eliminare la foglia di alloro e spegnere il fuoco. Unire il burro e i formaggi ammorbiditi, mescolare energicamente per ottenere una crema liscia e omogenea regolando la consistenza con qualche cucchiaio di acqua di cottura.
- Servire immediatamente completando con ulteriore parmigiano grattugiato e pepe macinato fresco a piacere.
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Consigli utili
Se vuoi un sapore più deciso puoi scegliere un gorgonzola piccante; se preferisci un gusto più delicato, usa quello dolce.
Puoi sostituire parte del prosecco con vino bianco secco, ma cerca di mantenerne almeno una parte per conservare la nota aromatica tipica del piatto.
Se desideri una consistenza ancora più cremosa puoi aggiungere un cucchiaio di mascarpone insieme ai formaggi durante la mantecatura.
Fai molta attenzione al sale: assaggia sempre prima di aggiungerne altro, perché parmigiano e gorgonzola sono già sapidi.
Per una nota croccante puoi completare con qualche noce tritata grossolanamente o con briciole di pane tostate in padella.