Preparare un antipasto sfizioso per aprire una cena richiede sempre idee originali. Gli straccetti di pizza fritti sono decisamente perfetti per accogliere gli ospiti al meglio, con un antipasto diverso dal solito. Affidando l’impasto al Bimby, otteniamo una base elastica e perfettamente lievitata. Questa preparazione trasforma i classici ingredienti della panificazione in straccetti croccati fuori, ma soffici dentro. Vi lasciamo al procedimento della ricetta che abbiamo trovato su Instagram.
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Straccetti di pizza con il Bimby
- 300 g farina 00
- 270 g acqua
- 200 g farina di Manitoba
- 30 g olio extravergine di oliva
- 10 g sale fino + q.b. per guarnire
- 8 g lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di miele millefiori
- Olio di arachidi q.b. per friggere
- Inserire nel boccale del Bimby l’acqua insieme al lievito di birra fresco sbriciolato e al miele millefiori, quindi avviare per 2 minuti a 37°C a velocità 2 così da favorire lo scioglimento completo del lievito e attivarne l’azione.
- Unire successivamente la farina 00, la farina Manitoba e l’olio extravergine di oliva, lavorando per 20 secondi a velocità 5 fino a ottenere un composto grossolano.
- Aggiungere il sale fino e proseguire con la modalità spiga per circa 5 minuti, lasciando che l’impasto diventi elastico, morbido e ben incordato.
- Trasferire quindi la massa ottenuta in un recipiente leggermente unto con olio, coprire con pellicola alimentare o con un canovaccio pulito e lasciare lievitare in un luogo tiepido, come il forno spento con luce accesa, fino al raddoppio del volume.
- Rovesciare l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e stenderlo delicatamente con il matterello fino a raggiungere uno spessore di circa mezzo centimetro (5 mm), cercando di mantenere una forma rettangolare.
- Ricavare delle strisce di pasta utilizzando una rotella liscia o un coltello, scegliendo lunghezza e larghezza a piacere senza renderle troppo grandi per garantire una cottura uniforme.
- Disporre le strisce ottenute sul piano infarinato e lasciarle riposare per circa 30 minuti, permettendo un’ulteriore breve lievitazione che contribuirà a renderle più leggere e gonfie durante la frittura.
- Scaldare abbondante olio di arachidi in una padella capiente e, quando avrà raggiunto la giusta temperatura, immergere pochi pezzi alla volta.
- Cuocere girandoli frequentemente fino a ottenere una doratura uniforme e una superficie leggermente croccante.
- Prelevare gli straccetti con una schiumarola e adagiarli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Completare con una leggera presa di sale in superficie e servire ancora caldi, ideali da accompagnare a piacere.
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Straccetti di pizza, come servirli in tavola
Per esaltare appieno questo lievitato, la scelta degli abbinamenti è molto importante: possiamo servire un grande tagliere rustico posizionato al centro del tavolo, circondato da una selezione di salumi, come prosciutto crudo dolce, coppa o mortadella tagliata sottile, e formaggi cremosi, in particolare lo squacquerone o una stracciatella freschissima. Possiamo proporre anche una via dai sapori mediterranei, immergendo gli straccetti in una profumata salsa di pomodoro, completando l’assaggio con una generosa spolverata di parmigiano reggiano grattugiato al momento. La scelta è solo nostra, ma non mancano davvero le idee: sono ottimi sia come antipasto o aperitivo, ma anche come piatto principale, soprattutto se scegliamo di selezionare prodotti di prima scelta con cui accompagnarli. E voi come li mangerete?