La frittata cotta al vapore, nelle cucine italiane, è una rarità. Da noi la frittata si fa rigorosamente in padella, al massimo in forno. Cuocere le uova al vapore sembra quasi una contraddizione, una negazione di tutto ciò che rende una frittata riconoscibile. Eppure, in altre parti del mondo, le uova al vapore sono una tradizione antichissima.
In Cina esistono le uova al vapore – “zhēng dàn” – un piatto delicato dove le uova battute con acqua o brodo vengono cotte a vapore basso fino a diventare una crema liscia, quasi un budino salato. In Giappone c’è il chawanmushi, letteralmente “uova al vapore nella ciotola da tè”, una preparazione raffinata che si serve in ciotoline di ceramica e contiene piccoli pezzi di pollo, gamberi, funghi shiitake sospesi nella crema d’uovo.
In Corea le uova al vapore sono un banchan comune, spesso servite come accompagnamento al riso. Questa frittata sandwich riprende il principio asiatico e lo adatta a un risultato più riconoscibile per il palato italiano: uova, Parmigiano, sale, e poi una farcitura mediterranea con sottilette, prosciutto cotto e rucola. Abbiamo visto la ricetta sui social, l’abbiamo provata ed è perfetta per un pranzo o cena leggera!
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Toast di frittata con il Bimby
- 1 litro di acqua
- 5 uova
- 50 g Parmigiano grattugiato
- 2 sottilette
- Prosciutto cotto q.b.
- Rucola q.b.
- Sale q.b.
- Mettere nel boccale le uova, il Parmigiano grattugiato e il sale.
- Azionare il Bimby per 20 secondi a velocità 4, fino a ottenere un composto uniforme.
- Rivestire il vassoio del Varoma con carta forno bagnata e ben strizzata, facendola aderire al fondo e prestando attenzione a non coprire completamente tutte le fessure laterali del vassoio.
- Versare sopra il composto di uova e distribuirlo in uno strato regolare.
- Nel boccale versare l’acqua, poi posizionare il Varoma e azionare la cottura per 20 minuti a temperatura Varoma, velocità 1.
- A fine cottura, trasferire la frittata su un piano e farcirla mentre è ancora calda con le sottilette, così inizieranno ad ammorbidirsi.
- Aggiungere il prosciutto cotto e la rucola.
- Piegare la frittata a metà come un sandwich e lasciarla riposare qualche minuto.
- Tagliare a triangoli, come un toast, e servire tiepida o a temperatura ambiente.
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La frittata nel mondo, un piatto mai banale
Quasi ogni cucina del mondo ha la sua versione delle uova sbattute e cotte, e ogni cultura ne ha sviluppato una versione che racconta moltissimo del territorio, degli ingredienti disponibili, e dello stile della cucina. Pensiamo alla tortilla spagnola: uova, patate, cipolla, cotta in padella e poi capovolta in modo da risultare alta e compatta. È un piatto da tapas, da tagliare a cubetti e mangiare freddo con uno stuzzicadenti.
L’omelette francese, invece, è l’opposto: sottilissima, baveuse (cioè leggermente cremosa al centro), piegata a tre o arrotolata, cotta in pochissimi secondi a fiamma alta. La tecnica per fare un’omelette francese perfetta è considerata uno dei test più importanti nelle scuole di cucina francesi.
In Iran c’è il kuku, una frittata densa carica di verdure, erbe aromatiche e spezie: kuku sabzi, con prezzemolo, coriandolo e erba cipollina, è il più famoso, servito spesso durante il Capodanno persiano.
In Giappone il tamagoyaki è una frittata dolce-salata fatta in una padella rettangolare, cotta a strati sottilissimi che vengono arrotolati uno sull’altro fino a formare un rotolo compatto e stratificato, da tagliare a fette e servire come parte della colazione tradizionale o nei bento box.