Un toast senza pane, e l’idea è semplice e furba allo stesso tempo: al posto delle due fette di pane che racchiudono il formaggio, c’è un impasto di patate lesse schiacciate, che avvolge il cuore filante e si dora in padella come un vero toast. Cotti in padella con un filo d’olio, i toast di patate diventano dorati e croccanti fuori, morbidi dentro, con il formaggio che si scioglie al centro e fila al primo taglio. Un piatto che piace a tutti, bambini in testa, perfetto come secondo goloso, come piatto unico con un’insalata a fianco, o come sfizio da servire agli aperitivi. Dopo averli visti sui social, li abbiamo provati e ne vale davvero la pena.
Toast di patate con cuore filante
- 4 patate lesse
- 100 g formaggio a fette circa
- 40 g pangrattato circa 3-4 cucchiai
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva per la cottura
- Origano q.b.
- Polvere di limone q.b.
- Sale q.b.
- Lessare le patate con la buccia (possono volerci 20-30 minuti a seconda delle dimensioni delle patate) finché diventano tenere.
- Scolarle, lasciarle intiepidire, poi pelarle e schiacciarle con uno schiacciapatate o con una forchetta.
- Trasferire le patate schiacciate in una terrina e aggiungere l’uovo, il sale, l’origano e un pizzico di polvere di limone.
- Mescolare fino a ottenere una base uniforme.
- Unire il pangrattato poco alla volta, fermandosi quando l’impasto diventa abbastanza sodo da poter essere modellato con le mani.
- La quantità può variare leggermente in base all’umidità delle patate.
- Con le mani appena inumidite, prelevare una porzione di impasto e appiattirla formando un rettangolo o un quadrato.
- Sistemare al centro una fetta di formaggio e coprire con altro composto di patate.
- Sigillare bene i bordi e dare una forma regolare, simile a un toast spesso. Procedere allo stesso modo con il resto dell’impasto.
- Scaldare una griglia o una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine d’oliva. Cuocere i toast di patate per circa 5-6 minuti per lato.
- Lasciare riposare un paio di minuti prima di servirli, perché il ripieno sarà molto caldo.
Toast di patate, un ingrediente versatile
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La patata schiacciata è una delle basi più versatili della cucina mondiale, e praticamente ogni Paese che coltiva patate ha sviluppato le sue preparazioni sfruttando questa consistenza morbida e malleabile. La patata, arrivata in Europa dall’America dopo la scoperta del Nuovo Mondo, ha impiegato secoli a entrare nell’alimentazione comune, ma una volta affermatasi è diventata protagonista di innumerevoli piatti tradizionali.
Le crocchette di patate italiane sono a base di patate lesse schiacciate, uova, parmigiano, prezzemolo, con un cuore di mozzarella o provola, panate e fritte fino a diventare dorate e filanti. Uno degli street food napoletani per eccellenza. Il gattò di patate, sempre napoletano, è la versione “al forno” e più grande: un tortino di patate schiacciate arricchito con salumi, formaggi e uova, gratinato in forno. Il nome deriva dal francese “gâteau”, eredità della corte borbonica.
Da provare le patate duchessa francesi, una preparazione elegante della cucina classica francese, ovvero purè di patate arricchito con burro e tuorli, modellato con la sac à poche in forme decorative e dorato in forno. Un contorno raffinato che si serve nelle occasioni importanti, con la caratteristica superficie a ciuffi dorati.
Le patate vanno lessate con la buccia, per evitare che assorbano troppa acqua durante la cottura (l’acqua in eccesso rende l’impasto colloso). Vanno schiacciate ancora tiepide, non fredde, perché da fredde diventano difficili da lavorare e tendono a fare grumi. Non vanno mai frullate o lavorate troppo, perché il calore e la lavorazione eccessiva rilasciano l’amido e rendono l’impasto colloso e gommoso (un errore fatale negli gnocchi).