L’idea di racchiudere una cheesecake al cioccolato in un guscio di frolla profumata alla vaniglia nasce dal desiderio di dare un volto nuovo a uno dei classici più amati. Aprendo una fetta, si svela un ripieno cremoso che sorprende per la sua consistenza vellutata, in netto contrasto con la base friabile e delicatamente aromatica.
Questa scelta non è solo un colpo di scena: è un equilibrio ben studiato, dove ogni boccone combina la fragranza della pasta con l’avvolgente morbidezza della crema. Non ci sono passaggi superflui, ma tutto contribuisce a trasformare la tradizionale crostata in una versione inedita, adatta a chi cerca un dolce capace di stupire e far tornare la voglia di assaporare ogni singolo morso.
Torta di frolla con ripieno cheesecake
- 340 g farina 00
- 120 g zucchero
- 150 g burro
- 1 tuorlo
- 1 uovo intero
- vaniglia
- 1 pizzico di sale
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- 250 g mascarpone
- 150 g formaggio spalmabile Philadelphia
- 1 uovo intero
- 60 g zucchero
- 2 cucchiai cacao amaro
- 100 g cioccolato fondente
- 100 ml panna liquida
- vaniglia
- 100 g cioccolato bianco
- 80 g panna liquida
- Mescolare lo zucchero con il burro morbido, fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungere la vaniglia, il tuorlo e l’uovo intero, quindi amalgamare. Unire la farina e il pizzico di sale, mescolando con una spatola. Continuare a impastare velocemente con le mani fino a ottenere un panetto liscio e compatto. Schiacciarlo leggermente, avvolgerlo in pellicola e farlo riposare in frigorifero per 1 ora e 30 minuti.
- In una ciotola, mescolare il mascarpone con il formaggio spalmabile, la vaniglia e lo zucchero. Aggiungere l’uovo, il cacao amaro e il cioccolato fondente precedentemente fuso. Unire la panna liquida e mescolare accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo. Coprire la ciotola e riporre in frigorifero.
- Stendere la frolla a uno spessore di circa mezzo centimetro. Imburrare e infarinare una teglia da 22 cm con bordi alti, quindi foderarla con la pasta frolla. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Versare la crema cheesecake e livellare con una spatola. Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 170°C per circa 30-35 minuti.
- Lasciare raffreddare completamente la torta, poi trasferirla in frigorifero per 2 ore, in modo che il ripieno si rassodi.
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- Sciogliere insieme il cioccolato bianco e la panna liquida a fuoco dolce o a bagnomaria. Mescolare fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Lasciare intiepidire e versare sulla superficie della torta, livellando con una spatola. Riporre nuovamente in frigorifero per far rassodare la copertura prima di servire.
Consigli e idee per personalizzare la ricetta
- Aggiungere un pizzico di cannella alla frolla per un profumo speziato.
- Unire della granella di nocciole o pistacchi sulla copertura per un tocco croccante.
- Sostituire il cioccolato fondente con cioccolato al latte per un sapore più delicato.
- Aromatizzare la crema cheesecake con scorza d’arancia grattugiata per una nota agrumata.
- Decorare la superficie con frutti rossi o lamponi freschi per un piacevole contrasto di colore.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzione | Motivo |
|---|---|---|
| Farina 00 | Farina integrale | Per una base dal gusto più rustico e fibroso. |
| Burro | Margarina vegetale | Per una versione senza latticini. |
| Formaggio spalmabile | Ricotta setacciata | Per una crema più leggera e meno sapida. |
| Cioccolato fondente | Cioccolato al latte | Per un sapore più dolce e meno intenso. |
| Cioccolato bianco | Crema al caramello | Per una copertura diversa e golosa. |
Conservazione
Conservare la torta ben coperta o in un contenitore ermetico in frigorifero, dove si mantiene fresca e gustosa per 2-3 giorni.
Abbinamenti consigliati
- Un tè nero speziato (come il Chai) per esaltare il sapore del cioccolato.
- Un caffè espresso per bilanciare la dolcezza del ripieno.
- Un calice di Passito o di Porto, ideale per accompagnare i dessert al cioccolato.
Valori nutrizionali e porzioni
Valori nutrizionali indicativi per 1 porzione (su 8 totali):
- Calorie: circa 450 kcal
- Proteine: circa 7 g
- Grassi: circa 25 g
- Carboidrati: circa 40 g
Curiosità
La fusione tra una base di frolla e un ripieno di cheesecake non è solo una trovata moderna: in alcune pasticcerie americane si sperimentano da tempo gusci di pasta friabile per racchiudere morbide farce al formaggio. L’aggiunta dell’elemento cioccolato rende questo dolce ancora più vicino al gusto italiano, dove la golosità è sempre un must.
Domande frequenti
Sì, ma in tal caso la torta risulterà più bassa e i tempi di cottura potrebbero variare leggermente.
Aiutarsi con un foglio di carta da forno o una spolverata di farina sul piano di lavoro.
Certo, va bene la ricotta ben scolata o un formaggio cremoso a basso contenuto di grassi, per un risultato più leggero.
Potrebbe non essere stata fatta intiepidire abbastanza prima di versarla o il rapporto tra cioccolato e panna non era bilanciato.
Sì, meglio però congelarla senza la copertura, che potrai aggiungere successivamente.
Il tocco in più
Aggiungere qualche scaglia di cioccolato fondente sulla copertura al cioccolato bianco per creare un contrasto di colore e sapore davvero irresistibile, trasformando ogni fetta in un piccolo capolavoro goloso.