TORTA di RISO SALATA
Ingredienti
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- 250 g riso
- 1 l d’acqua
- 1/2 l latte
- Sale
- Pepe
- Noce moscata
- Maggiorana
- 150 g cagliata genovese (chi non la trova può sostituirla con la Robiola, ricotta o formaggio simile)
- 90 g parmigiano
- 2 uova
- 1 bustina zafferano è un’aggiunta, se non piace si può anche omettere
- Pasta sfoglia
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Preparazione della ricetta
- Iniziare la preparazione della TORTA di RISO SALATA, ricetta tipica della LIGURIA.
- In una pentola mettere l’acqua e il latte. Far bollire il riso un quarto d’ora (non troppo cotto).
- A parte, in una tazzina di latte, sciogliere lo zafferano.
- Scolare bene il riso e aggiungere lo zafferano sciolto nel latte. Mescolare molto bene e lasciare che il riso assorba bene lo zafferano. Lasciare raffreddare.
- In una ciotola mettere un uovo e un albume (il rosso avanzato servirà alla fine) la cagliata, il parmigiano, sale, pepe, noce moscata e maggiorana.
- Amalgamare bene il tutto.
- Prova anche la torta di riso dolce tipica dell’Emilia Romagna.
- Quando il riso si è raffreddato unire i due composti.
- Stendere la sfoglia, versare l'impasto ottenuto, spolverare ancora con un po’ di parmigiano, spennellare il bordo con il rosso d'uovo avanzato mescolato con il latte.
- Cuocere a 200° per mezz’ora.
- Poi un’altra mezz’ora a 180°. Non tutti i forni sono uguali, regolarsi con il proprio. La torta di riso salata è cotta quando avrà assunto un bel colorito dorato.
- La TORTA di RISO SALATA, ricetta tipica della LIGURIA è pronta per essere servita.
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