TORTA GENTILE RICETTA DI: Lucia D’Abundo Per la base e la superficie: pasta biscotto una al cacao e l’altra gusto amaretto Per la pasta biscotto: 4 uova 270 g di farina 00 30 g liquore all’amaretto 30 g di liquore al cacao 60 g di amaretti tritati 40 g di panna liquida 50 g di cacao 220 g di zucchero di canna Per la crema amaretto: 250 g di mascarpone 250 g di ricotta 200 g di panna vegetale montata 3 uova mezza bustina di pannafix 6 cucchiai di zucchero di canna Un bicchierino di liquore amaretto Per la glassa al cioccolato: 100 g di cioccolato fondente 50 g di panna liquida Per il decoro: 150 g di pasta di zucchero Colorante alimentare di colore rosa panna montata q b cioccolato bianco grattugiato per la superficie Preparazione: Iniziate con il montare la panna e. a metà lavorazione, aggiungete la pannafix e continuate a montare; mettetela in frigo. Per la pasta biscotto: Lavorate le uova con lo zucchero per 15 minuti, unite la panna, aggiungete la farina un po’ per volta e lavorate dal basso verso l’alto; dividete l’impasto in due parti uguali: in una mettete gli amaretti tritati e il liquore amaretto, nell’altra il cacao e il liquore al cacao “curacacao”. Ponete la carta da forno sulla leccarda e versate uno dei due impasti, infornate a 200 gradi in forno statico per 8-10 min, procedere allo stesso modo per l’altro impasto. Intanto preparate la crema. Lavorate i tuorli con lo zucchero per 10 minuti (tenete da parte gli albumi), aggiungete il liquore amaretto, il mascarpone, lavorate e aggiungete anche la ricotta; lavorate ancora, unite la panna montata e i bianchi montati a neve. Sciogliete il cioccolato al microonde o a bagnomaria, aggiungete la panna e mescolare per bene.
Assemblaggio della torta: su un vassoio da portata disponete la pasta biscotto al cacao, ricoprite con uno strato di glassa e con uno strato generoso di crema, sovrapponete l’altro rettangolo di pasta biscotto, ricoprire con altra glassa al cioccolato e altra crema, spalmando tutta la superficie in modo uniforme; spolverare con il cioccolato bianco. P
er i rosoni rosa/bianco ho messo alcune gocce di colorante all’interno della sac a poche ed ho riempito con la panna; premendo son venuti fuori i rosoni variegati . Per le rose centrali ho steso la pasta di zucchero, formato dei petali di diverso diametro e ho dato forma alle rose.
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