La torta rustica con pere e ribes rosso è una torta morbida e dal gusto autentico.
La farina 0 ha un sapore più rustico
Spesso in Italia siamo abituati ad utilizzare la farina 00 per i dolci. Negli ultimi anni anche sotto l’influenza della pasticceria americana, anche in Italia abbiamo iniziato ad utilizzare la farina 0 per i lievitati, come le torte, ma anche per alcuni biscotti. La farina 0 è meno raffinata, contiene più glutine e questo rende l’impasto soffice ed elastico.
Da provare: Torta rovesciata alle pere: super soffice e cremosissima (perfetta come dessert)!
Torta rustica alle pere
- teglia da 26
Cosa occorre per preparare la torta rustica con pere, ribes rosso e crema alla cannella
- 80 ml latte
- 1 cucchiaino di miele
- 3 g lievito di birra
- 1 uovo
- 80 g zucchero
- 250 g farina 0
- 40 g margarina + burro
- 3 pere
- succo di un limone
Per la crema alla cannella
- 100 g mascarpone
- 100 g panna liquida
- 1 uovo
- 85 g zucchero a velo
- Scorza d’arancia q.b
- Scorza di limone q.b
- 1 cucchiaino di cannella
- 10 g amido di mais
Come si prepara la torta rustica di pere com crema alla cannella
- Scaldare leggermente 30 g di latte, versarlo in una ciotola ed aggiungere un cucchiaino di miele.
- Fare sciogliere quest'ultimo, poi unire il lievito di birra fresco, coprire con un canovaccio finché il lievito non sarà attivo.
- Dopodiché aggiungere un uovo e lo zucchero.
- Mescolare versando poco per volta la farina setacciata alternando con 50 g di latte a temperatura ambiente.
- Infine inserire la margarina più il burro.
- Portare sulla spianatoia infarinata e impastare per almeno due/tre minuti, formando un panetto.
Tempo di riposo
- Rimettere nella ciotola infarinata e lasciare riposare l’impasto per un'ora.
Il ripieno
- Nel frattempo sbucciare due o tre pere, dipende dalla grandezza, tagliarle a fette verticali, sistemarle su di un piatto e coprirle con il succo di limone.
Preparazione crema alla cannella
- In una ciotola raccogliere il mascarpone e la panna liquida, mescolare con il frullatore.
- A parte, sempre con la frusta elettrica, sbattere un uovo, lo zucchero a velo, la scorsa di arancia e una grattugiata di scorza di limone, un cucchiaino di cannella; mescolare bene, poi versare nella ciotola con panna e mascarpone. Mescolare sempre con la frusta elettrica, aggiungendo l'amido di mais.
Assemblaggio e cottura
- Riprendere l'impasto, porlo sulla spianatoia rimaneggiandolo per qualche minuto, dandogli la forma di una torta.
- Posizionare l’impasto in una teglia imburrata e infarinata da 26 cm, versare sopra la crema, le fette di pera e qualche frutto di ribes rosso, sparso irregolarmente.
- Cuocere la torta rustica in forno caldo a 160° per circa 40/45 minuti, controllare che la crema sia ben cotta.
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In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.
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