Tra le tante ricette che possiamo fare in pochi minuti con la friggitrice ad aria troviamo le uova in purgatorio, un grande classico della tradizione, precisamente della cucina povera napoletana. Vengono realizzate con una base semplice di pomodoro che viene condito con basilico e, talvolta, origano, mentre in altri casi si aggiungono pepe e peperoncino, come in questa ricetta. Vogliamo infatti apportare un tocco personalizzato: sui social, negli ultimi tempi, vanno forte le uova in purgatorio cucinate nella friggitrice ad aria.
Sono semplici, veloci e ci risolvono la cena soprattutto quando non abbiamo molto tempo a disposizione e non sappiamo cosa servire a tavola. Con uova e pomodoro e magari un tocco di cremosità dato dalla sottiletta o, in alternativa, una crosticina deliziosa con Grana Padano o Parmigiano Reggiano, possiamo portare a tavola un secondo completo da accompagnare con pane bruschettato.
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Uova in purgatorio in friggitrice ad aria
- 4 uova
- 150 g passata di pomodoro
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Peperoncino q.b.
- Sottiletta o in alternativa parmigiano reggiano o grana padano
- Versare la passata di pomodoro in una cocotte o in una piccola teglia adatta alla friggitrice ad aria.
- Condire con olio extravergine di oliva, sale, pepe e peperoncino a piacere.
- Mescolare bene per amalgamare il condimento.
- Preriscaldare la friggitrice ad aria a 180°C per 3-4 minuti.
- Inserire la cocotte e cuocere la salsa per circa 5 minuti.
- Rompere delicatamente le uova sopra la passata di pomodoro, cercando di non rompere i tuorli.
- Aggiungere pezzetti di sottiletta oppure spolverare con parmigiano o grana padano.
- Continuare la cottura in friggitrice ad aria a 180°C per altri 7-8 minuti, fino a quando l’albume risulta cotto e il tuorlo ancora morbido (regolare i tempi secondo il grado di cottura preferito).
- Servire subito, magari accompagnando con pane tostato.
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Uova in purgatorio, un classico della cucina
Abbiamo visto la ricetta delle uova in purgatorio in friggitrice ad aria. Ma come è nato questo piatto? Dalla tradizione, o per meglio dire, dall’esigenza di non buttare via alcun avanzo. Proprio così: nel passato le nostre nonne, così come le bisnonne, facevano molta attenzione a non gettare gli avanzi del sugo del ragù della domenica e non avevano a disposizione i moderni sistemi di conservazione.
Quindi si ingegnavano sempre per realizzare nuove ricette che potessero in qualche modo salvare l’avanzo e portare a tavola qualcosa di nuovo. Così sono nate le uova in purgatorio, che un tempo venivano persino cotte nel ragù.
Oggi esistono tantissime rivisitazioni di questo classico senza tempo, anche da parte degli chef più famosi. Così le uova in purgatorio hanno conosciuto la cucina d’autore: è un piatto classico e soprattutto del ricordo, in particolare per chi proviene da famiglie contadine o di macellai.
Sono nutrienti, veloci e si possono mangiare con tanto pane bruschettato. E c’è chi persino le ha rivisitate con zuppa di pesce e gamberi rossi. Che dire? Un classico che non stanca mai.
Il nostro consiglio è di portarle a tavola magari con del pane bruschettato e tostato con aromi come rosmarino, salvia e un velo di aglio per dare quel tocco in più. Siamo certi che non potrete più farne a meno e, tra l’altro, con la friggitrice ad aria non si sporcano nemmeno tante pentole. Volete provare altre ricette con le uova? Ecco quella delle uova alla Jova in friggitrice ad aria!