UOVA IN TERRACOTTA CON OLIVE VERDI E POMODORI
RICETTA DI: TITTA VENUTO
Ingredienti:
per 4 persone
200 g di olive verdi
6 pomodori a dadini
1 cipolla rossa a dadini
1 spicchio d’aglio sminuzzato
4 uova
8 fettine sottili di prosciutto Jamón Serrano (oppure prosciutto a vostra scelta)
8 cucchiai di olio extravergine d’oliva
4 fettine di formaggio di capra
Sale
pepe
Preparazione:
Riscaldare il forno a 175° C, snocciolare e spezzettare le olive. Riscaldare l’olio d’oliva in una padella a falde alte. Soffriggere la cipolla e l’aglio. Aggiungere le olive e i pomodori e cuocere il tutto a fuoco lento, fino a quando il 
composto non si addensa. Insaporire con il sale e pepe.
Riempire 4 pirofile piane con il composto. Formare una piccola cavità in ogni pirofila e rompervi un uovo. Coprire il tutto con una fettina di formaggio e due fette di prosciutto Serrano. Fare rapprendere l’albume nel forno.
Servire caldo con crostini di pane alle olive.
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