Sotto le uova, uno strato di patata sottilissima che scrocchia. È questo a rendere “croccante” la frittata: la patata affettata finissima, adagiata in padella e lasciata dorare, che diventa una base croccante su cui poi si versano le uova appena sbattute. Il formaggio di capra, morbido e leggermente acidulo, si aggiunge sopra e si scioglie, poi la frittata si piega a metà come un’omelette. Incuriosite da questa ricetta vista sui social, abbiamo voluto testarla: perfetta!
Frittata croccante con patate e formaggio
- 1 patata
- 2 uova
- 2 fette di formaggio a scelta anche di capra
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Pelare la patata, lavarla e asciugarla. Affettarla molto sottile con una mandolina: le fette devono essere quasi trasparenti, così cuoceranno rapidamente e diventeranno croccanti.
- Scaldare una padella antiaderente con un filo di olio extravergine d’oliva.
- Disporre le fette di patata sul fondo della padella, sovrapponendole appena, fino a creare una base compatta. Lasciarle cuocere a fiamma media senza muoverle subito.
- Quando la parte sotto comincia a dorarsi, rompere le uova in un piatto fondo. Aggiungere sale, pepe e mescolare poco, solo per rompere tuorli e albumi.
- Versare le uova sulle patate, distribuendole su tutta la superficie.
- Aggiungere il formaggio a fette sopra la parte ancora morbida della frittata.
- Proseguire la cottura finché i bordi risultano stabili e la base si stacca facilmente dalla padella.
- Ripiegare la frittata a metà con una paletta, chiudendo il formaggio all’interno. Lasciarla sul fuoco ancora pochi istanti, giusto il tempo di far sciogliere il ripieno.
- Servire subito, quando l’esterno è dorato e il formaggio ancora caldo.
Le tre scuole della frittata: Italia, Francia, Spagna
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La frittata sembra la cosa più semplice del mondo: uova sbattute, cotte in padella. Eppure, spostandosi tra Italia, Francia e Spagna, si scoprono tre modi completamente diversi di trattare le uova in padella, tre “scuole” con tecniche, consistenze e filosofie distinte.
La frittata italiana prevede le uova sbattute, spesso arricchite con formaggio, verdure, salumi, erbe, cotte in padella da entrambi i lati fino a essere ben rapprese. La caratteristica della frittata italiana è la cottura completa e la “girata”: la frittata si cuoce da un lato, poi si gira (con l’aiuto di un piatto, o lanciandola con un colpo di polso) e si cuoce dall’altro, così da essere cotta uniformemente e ben soda.
L’omelette francese è l’opposto: i francesi trattano l’uovo con delicatezza estrema, puntando alla morbidezza. L’omelette classica si cuoce velocemente, a fuoco vivace, mescolando all’inizio, e si toglie dal fuoco quando è ancora morbida e cremosa all’interno: anzi, leggermente “baveuse” (bavosa), come dicono i francesi, cioè non completamente cotta al centro. Poi si piega su se stessa (a metà o in tre) invece di girarla.
La tortilla spagnola ha un protagonista in più: la patata. La tortilla de patatas classica è fatta di uova e patate (spesso con cipolla): le patate si cuociono prima piano nell’olio finché sono morbide, poi si mescolano alle uova sbattute e si cuoce il tutto in padella, girandola (come la frittata italiana) per cuocere entrambi i lati.
Tre scuole, tre risultati. E questa frittata croccante? È un piccolo ibrido interessante. Ha la patata protagonista, come la tortilla spagnola, ma tagliata sottilissima per fare da base croccante, non morbida come nella tortilla. Si piega a metà, come l’omelette francese, ma con la patata croccante dentro. E ha la semplicità e la velocità di una frittata di casa.