Avete mai provato le polpette di zucchine accompagnate da una salsina al limone? Se la risposta è no, questa ricetta vista sui social è perfetta come secondo estivo. Un modo goloso di portare in tavola le verdure, che sfrutta anche il pane raffermo in perfetto stile antispreco!
Polpette di zucchine con cuore di scamorza e crema al limone
- 2 zucchine
- 200 g pangrattato
- 150 ml latte
- 100 g pane raffermo
- 100 g scamorza affumicata
- 100 g parmigiano grattugiato
- 100 ml succo di limone
- 20 g amido di mais
- 1 uovo
- Scorza di limone q.b.
- Basilico q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Ridurre il pane raffermo in pezzi e lasciarlo ammorbidire nel latte. Dopo qualche minuto, spremerlo con cura tra le mani: deve restare umido, ma non gocciolare.
- Lavare le zucchine, togliere le estremità e grattugiarle finemente. Strizzarle dentro un canovaccio pulito per eliminare quanta più acqua possibile.
- Raccogliere in una terrina le zucchine, il pane strizzato, l’uovo, il parmigiano grattugiato, parte del pangrattato, la scorza di limone e il basilico tritato. Regolare con sale e pepe.
- Lavorare il composto con una spatola, poi con le mani, fino a ottenere una base morbida ma modellabile. Se fosse ancora troppo umida, incorporare altro pangrattato poco alla volta.
- Tagliare la scamorza affumicata a cubetti.
- Prelevare un po’ di impasto, aprirlo sul palmo e sistemare al centro un cubetto di scamorza. Richiudere bene e arrotondare, sigillando il formaggio all’interno.
- Rotolare le polpette nel pangrattato rimasto, creando una copertura sottile.
- Scaldare una padella con olio extravergine d’oliva e rosolare le polpette a fiamma media, girandole con delicatezza finché saranno dorate su tutti i lati.
- A parte, sciogliere l’amido di mais nel succo di limone, mescolando fino a eliminare i grumi.
- Versare il liquido al limone nella padella, abbassare leggermente la fiamma e lasciare addensare per pochi minuti. Muovere il tegame, invece di schiacciare le polpette, così il fondo diventerà cremoso senza romperle.
- Servire calde, con la crema al limone raccolta dal fondo della padella.
La cremina al limone e amido: il tocco finale delle polpette
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Ciò che rende queste polpette davvero speciali e diverse dalle solite è il tocco finale: una cremina ottenuta unendo il succo di limone all’amido di mais, che viene versata direttamente in padella per avvolgere le polpette a fine cottura. Per varlo, si usa l’amido di mais, comunemente conosciuto con il nome commerciale di maizena, una polvere finissima ricavata dai chicchi di mais, ampiamente utilizzata in cucina proprio per la sua capacità addensante.
Quando l’amido di mais viene unito a un liquido e scaldato, i suoi granuli assorbono l’acqua e si gonfiano, formando una struttura gelatinosa che addensa il liquido stesso, trasformandolo in una salsa o cremina liscia e vellutata. È lo stesso principio che si sfrutta per addensare creme, salse, budini e vellutate di ogni tipo. In questa ricetta, l’amido di mais viene sciolto nel succo di limone e poi versato in padella, dove il calore lo fa addensare.
Da un lato, conferisce alle polpette un piacevole sapore fresco e leggermente acidulo, dato dal limone. Dall’altro, avvolge le polpette con una patina lucida e vellutata, rendendole ancora più invitanti e succose, oltre a legare i sapori. Un dettaglio importante per la buona riuscita di questa cremina è quello di sciogliere bene l’amido di mais nel liquido freddo, in questo caso il succo di limone, prima di versarlo in padella.
Questo accorgimento serve a evitare la formazione di antiestetici grumi: l’amido, infatti, se aggiunto direttamente a un liquido caldo, tenderebbe a raggrumarsi, mentre sciolto a freddo si distribuisce uniformemente e addensa in modo omogeneo una volta scaldato.