Non so a voi ma capita molto spesso di ritrovarsi con il frigo pieno di ortaggi e verdure rimasti da una spesa più grossa. Una sola zucchina, un pomodoro, cose così insomma. Che ogni volta apri e pensi che non riuscirai a smaltire. Cosa si potrebbe preparare con un solo peperone? Una carota? Beh, perché non riunirli tutti allora? E dare vita ad un piatto strepitoso, semplice e colorato?
La pasta all’ortolana, così come ce la propone Piero Benigni, ha proprio il pregio di permetterci di svuotare il frigorifero da tutti i rimasugli di frutta e verdura, e dare vita ad un piatto buonissimo.
Un primo piatto sano e gustoso, che fa anche bene. Magari potrebbe essere un modo per far mangiare le verdure ai più piccoli. In ogni caso, è da provare.
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Pasta all’ortolana
- tagliere
- Ciotola
- padella
- 110 g pomodoro
- 110 g finocchio
- 110 g sedano
- 110 g peperone
- 110 g zucchine
- cipolla
- carota
- 1 foglia salvia
- 4 foglie basilico
- 1 ciuffo prezzemolo
- 1 spicchio aglio
- 100 g passata pomodoro
- 2 cucchiai capperi sottaceto
- cucchiai di giardiniera sottaceto
- 100 ml vino bianco secco
- 2 cucchiai olio EVO
- 350 g pasta corta
- Tagliare tutte le verdure a julienne e trasferirle in una ciotola, tranne sedano, finocchio e carota che vanno messe invece in una padella.
- Tritare con un coltello aglio, basilico e salvia, e sciacquare sotto l’acqua i capperi e la giardiniera, quindi mettere anch’essi in una ciotola.
- Traferire la padella sul fuoco, versare l’olio e metà dose di vino, mescolare e cuocere per 4 minuti circa.
- Unire le restanti verdure e gli aromi tritati, il resto del vino, un pizzico di sale e cuocere ancora 5 minuti, quindi unire il pomodoro e proseguire la cottura fino a che le verdure saranno cotte al dente.
- Spegnere il fuoco e aggiungere i capperi e la giardiniera, mescolare.
- Portare a bollore una pentola piena di acqua e cuocere la pasta lasciandola un po’ al dente. Scolare tenendo da parte un po’ di acqua e versare nella padella con le verdure, accendere il gas e terminare la cottura continuando a mescolare e aggiungendo acqua quando serve.
- Una volta cotta servire.
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Consigli utili
Sciacquare capperi e giardiniera sotto l’acqua corrente è un passaggio importante poiché serve a ridurre l’eccesso di sale e di acidità.
Cerca di tagliare le verdure tutte della stessa dimensione, in modo da ottenere una cottura uniforme.
Se preferisci puoi terminare con una spolverata di parmigiano reggiano quando impiatti, e un filo di olio a crudo.
Per far mangiare le verdure ai piccoli che non apprezzano potresti frullare tutte le verdure e servire come se fosse una semplice pasta al pomodoro.