La pizza rustica napoletana è quel piatto che appena lo porti in tavola fa brillare gli occhi a tutti. Il profumo della ricotta che si scioglie nel ripieno, il sapore deciso del salame e la morbidezza della pasta creano una combinazione che sa di casa, di famiglia e di festa. È uno di quei piatti che raccontano una storia, che ti riportano alle domeniche in cucina con la nonna, mentre impastava con le mani infarinate e tu aspettavi con ansia di assaggiare la prima fetta ancora calda.
Prepararla è più semplice di quanto sembri, ma il risultato è davvero spettacolare. La crosta dorata racchiude un ripieno cremoso e saporito che si scioglie in bocca, con quel tocco rustico del formaggio stagionato e la sapidità irresistibile del salame. È perfetta per una cena tra amici, per una scampagnata o per dare un tocco speciale al pranzo di Pasquetta. E se ne avanza un pezzo (cosa improbabile!), è ancora più buona il giorno dopo. Ti è già venuta l’acquolina in bocca, vero? Bene, allora rimboccati le maniche: ti assicuro che ogni morso ti farà innamorare di questa meraviglia della cucina napoletana!
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Pizza rustica napoletana
- 400 g farina 00
- 4 uova
- 10 g zucchero
- 10 g sale
- 30 ml olio d’oliva
- 2 g lievito non vanigliato
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- 350 g ricotta
- 350 g formaggio di capra stagionato o formaggio semi stagionato, non troppo saporito
- 300 g salame a cubetti
- 6 uova
- Prezzemolo quanto basta
- Unire in planetaria (o in una ciotola) la farina, lo zucchero e il lievito, mescolando delicatamente.
- Aggiungere le uova una alla volta, continuando a impastare.
- Versare l’olio d’oliva e il sale, quindi lavorare fino a ottenere un composto compatto.
- Coprire l’impasto con pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero mentre si prepara il ripieno.
- Grattugiare il formaggio di capra stagionato e unirlo alla ricotta.
- Aggiungere il salame a cubetti e mescolare per amalgamare.
- Unire le uova poco per volta, aggiungendo anche il prezzemolo quanto basta.
- Lavorare il composto con un frullatore a bassa velocità o con una spatola, fino a ottenere una farcia omogenea.
- Foderare uno stampo da 26-28 cm con carta forno o con uno staccante.
- Prelevare poco più della metà dell’impasto, stenderlo con le mani e adagiarlo nello stampo, in modo da formare un guscio uniforme.
- Versare il ripieno e livellarlo.
- Con la pasta rimanente, ricavare delle strisce decorative o un disco da adagiare sulla superficie a piacere.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 60 minuti, finché la superficie risulta dorata.
- Lasciare intiepidire prima di servire.
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Consigli e idee per personalizzare la ricetta
- Sostituire il formaggio di capra con un mix di formaggi dolci per una versione più delicata.
- Aggiungere erbe aromatiche come basilico o origano per un tocco mediterraneo.
- Spennellare la superficie con un tuorlo sbattuto per renderla più lucida e croccante.
- Arricchire il ripieno con verdure saltate in padella, come spinaci o bietole, per una variante più ricca.
- Servire la pizza rustica tiepida o a temperatura ambiente, ideale per una gita fuori porta o un buffet.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzione | Motivo |
|---|---|---|
| Formaggio di capra | Formaggio fresco spalmabile | Risultato più delicato e cremoso |
| Salame | Prosciutto cotto a cubetti | Sapore più leggero e meno sapido |
| Farina 00 | Farina integrale | Aggiunge fibre e un gusto più rustico |
| Ricotta | Fiocchi di latte | Consistenza diversa e meno grassi |
| Prezzemolo | Erba cipollina o basilico | Varia il profumo e l’aroma del ripieno |
Conservazione
È possibile conservare la pizza rustica napoletana in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni. Prima di consumarla, si consiglia di riscaldarla leggermente in forno o al microonde per ravvivarne il sapore.
Abbinamenti consigliati
- Un calice di vino rosso giovane, leggermente fruttato.
- Un contorno di verdure grigliate, per bilanciare il sapore ricco del ripieno.
- Una fresca insalata mista, per dare un tocco di leggerezza al pasto.
Valori nutrizionali e porzioni
Questa ricetta permette di ottenere circa 8 porzioni. Di seguito i valori medi per porzione (indicativi):
- Calorie: 347 kcal
- Proteine: 15 g
- Grassi: 20 g
- Carboidrati: 25 g
Curiosità
La tradizione partenopea ha radici profonde e la pizza rustica viene spesso preparata durante le festività pasquali, in particolare il giorno di Pasquetta, quando ci si riunisce con amici e parenti per picnic e scampagnate. Questo piatto era considerato un modo gustoso per utilizzare gli avanzi di formaggi e salumi, trasformandoli in un saporito rustico che unisce famiglie e generazioni.
Domande frequenti
Sì, si può utilizzare il lievito istantaneo per torte salate. Assicurarsi di regolare leggermente i tempi di riposo.
Certamente. L’impasto può essere conservato in frigorifero per una notte, ben coperto, e poi steso quando serve.
Non è obbligatorio, ma aiuta a ottenere una superficie più dorata e croccante.
Assicurarsi di sigillare bene i bordi della pasta e non riempire oltre i 2/3 dello stampo.
Sì, è una variante saporita: basterà tagliare la pancetta a cubetti e unirla al ripieno come da ricetta.
Errori da evitare
- Non lavorare a sufficienza la pasta: una pasta poco lavorata risulterà meno elastica e potrebbe rompersi.
- Aggiungere troppo sale: controllare la sapidità di formaggio e salame, per non ottenere un ripieno eccessivamente saporito.
- Lasciare il forno troppo alto: temperature eccessive bruciano la superficie senza cuocere l’interno a dovere.
- Non far riposare l’impasto: un breve riposo aiuta gli ingredienti a legarsi e facilita la stesura.
- Dimenticare la carta forno o lo staccante: si rischia di rompere la pizza rustica al momento di sformarla.
Il tocco in più
Aggiungere una manciata di semi di sesamo o semi di papavero sulla superficie prima della cottura, per un effetto croccante a ogni boccone e un tocco di creatività che renderà questa pizza rustica napoletana ancora più originale.