Le Pappardelle al sugo di coniglio all’ischitana sono un primo piatto ricco e sostanzioso, perfetto per i giorni di festa. La ricetta del coniglio è uno dei grandi classici della cucina italiana e viene dall’isola di Ischia, così come una delle erbe utilizzate per il condimento: la piperna.
Il coniglio all’ischitana è solitamente preparato come secondo piatto, ma in questo caso si utilizza per preparare un saporito sugo rosso da abbinare a delle genuine pappardelle all’uovo fatte in casa.
Continuare a leggere per scoprire gli ingredienti delle Pappardelle al sugo di coniglio all’ischitana e come prepararle, partendo dalla pasta all’uovo e procedendo passo a passo.
da provare: PAPPARDELLE CON FUNGHI E SALSICCIA
Pappardelle al sugo di coniglio all’ischitana
- 4 uova medie
- 400 g semola rimacinata di grano duro
- 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
- 1 pizzico sale
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- 1,2 kg coniglio a pezzetti
- 1 fegato di coniglio
- 700 g passata di pomodoro
- 1 spicchio aglio
- 1 peperoncino
- Piperna fresca q. b. oppure maggiorana
- Basilico fresco q. b.
- 1 bicchiere aceto
- 1 bicchiere vino bianco secco
- Olio extravergine d’oliva q. b.
- Disporre la farina a fontana e versare al centro le uova, l'olio e il sale.
- Con l'aiuto di una forchetta, mescolare dall'esterno verso l'interno finché gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
- Proseguire la lavorazione a mano, impastando fino ad ottenere un panetto liscio e morbido.
- Avvolgere il panetto di pasta nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per almeno un'ora.
- Trascorso questo tempo, utilizzare un matterello per stendere la sfoglia (non troppo sottile) sul piano leggermente infarinato.
- Tagliare le pappardelle e metterle a riposare su un canovaccio leggermente infarinato.
- Mettere la carne in una terrina con l'aceto e un bicchiere d'acqua (abbastanza da ricoprirla) e lasciarla marinare per un'ora.
- In un tegame, versare abbondante olio d'oliva, l'aglio e un pezzetto di peperoncino.
- Soffriggere a fuoco medio – basso finché l'aglio non sarà ben dorato.
- Scolare e asciugare i pezzetti di coniglio e farne rosolare pochi per volta, ponendoli via via in un piatto.
- Rimetterli tutti insieme a cuocere nel tegame, sfumandoli con il vino bianco.
- Quando il vino sarà completamente evaporato aggiungere la passata di pomodoro e le foglie di basilico.
- Far cuocere a fuoco lento aggiungendo, se occorre, poca acqua.
- Cinque minuti prima della cottura desiderata, tritare il fegato di coniglio e aggiungerlo alla salsa.
- Spolverare di piperna (o maggiorana) tritata, spegnere la fiamma e lasciare da parte il sugo così preparato.
- Portare a bollore una casseruola d'acqua leggermente salata e versare le pappardelle.
- Scolare le pappardelle al dente (2 – 3 minuti dovrebbero bastare) conservando un po' dell'acqua di cottura.
- Aggiungere le pappardelle al tegame con il sugo di coniglio insieme a 2 – 3 cucchiai di acqua di cottura e mescolare bene.
- Le Pappardelle al ragù di coniglio all'ischitana sono pronte! Servire ben calde, con una spolverata di parmigiano grattugiato.
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