L’arrosto al forno o in tegame è il simbolo della domenica italiana. È anche il piatto cardine della nostra gastronomia, che viene servito praticamente ogni santa domenica. Le nostre nonne lo facevano cuocere lentamente, e noi potevamo semplicemente sognare il momento dell’assaggio. E che profumo, che bontà! Oggi vi diamo la ricetta dell’arrosto di arista al vino bianco.
Origini e curiosità sull’arrosto
Sono tante le tradizioni italiane a tavola, come la combo pasta al forno e arrosto. Simbolo di abbondanza, di convivialità, di amore, soprattutto: quello che mamme, nonne, nonni, papà hanno sempre messo nella preparazione di piatti così elaborati, eppure buonissimi. L’usanza di portare l’arrosto a tavola, ovviamente accompagnato dalle immancabili patate, è ben radicata nella nostra tradizione. Tanto che, in ogni caso, l’arrosto è uno dei piatti che ricorrono nei giorni di festa, come il Natale o la Pasqua.
Ma come mai si mangia carne la domenica? Ebbene, la tradizione dell’arrosto è molto antica, ma soprattutto è connessa alla religione cristiana. Alla domenica, tutto è concesso. Il primo arrosto della storia, del resto, è stato inventato prima del Regno di Re Enrico VII. Non solo in Italia viene enormemente apprezzato, ma anche in Inghilterra, dove viene preparato con grande attenzione, cura e aromi. E ora andiamo in cucina per preparare il nostro delizioso arrosto di arista al vino bianco: una vera prelibatezza.
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Arista di maiale morbidissima al vino bianco
- 800 g arista di maiale
- 500 ml vino bianco
- Rosmarino
- Salvia q.b.
- 1 spicchio di aglio
- Alloro q.b.
- Finocchio selvatico q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Mettere a marinare la carne nel vino per una notte.
- Successivamente, asciugarla bene e intaccarla in più punti.
- Frullare uno spicchio di aglio, finocchietto, rosmarino e salvia, e mettere il composto negli intagli fatti precedentemente.
- Porre in un tegame un giro d’olio, aglio e qualche erba aromatica, aggiungere l’arista e farla rosolare su tutti i lati in modo uniforme.
- Sfumare con un po’ di vino della marinatura, aggiungere una foglia di alloro, coprire ed infornare a 200°C per mezz’oretta, girando un paio di volte la carne.
- Sfornare, lasciare riposare e raffreddare.
- Tagliare a fette e disporre in un tegame ampio, aggiungendo il fondo di cottura e qualche foglia di salvia e rosmarino.
- Scaldare a fuoco dolce qualche minuto prima di servire. Buon appetito!