La zucca è una delle protagoniste delle nostre ricette in questo periodo, declinata in mille modi diversi. Visto il freddo, non c’è modo migliore però che una bella zuppa calda.
Se non avete mai assaggiato la zuppa di zucca e fagioli, questa è l’occasione giusta. Insaporita con tanti odori e soprattutto con la salsiccia, basta un po’ di pane per renderla un piatto unico.
E la versione proposta da Piero Benigni il pane lo aggiunge alla fine, sotto forma di croccanti crostini, che la rendono irresistibile. Scopriamola.
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Zuppa di zucca e fagioli con salsiccia
- tagliere
- 2 pentole
- 2 padelle
- Frullatore a immersione
- 1 kg zucca
- 450 g fagioli cotti
- 100 g salsiccia
- 400 ml brodo vegetale
- 3 cucchiai passata di pomodoro
- 100 g cipolla
- 2 spicchi aglio
- 1 ciuffo prezzemolo
- 1 pizzico rosmarino
- 2 foglie salvia
- vino bianco secco
- 300 g pane
- noce moscata
- olio di oliva
- Tagliare la zucca a dadini non troppo grandi e tritare la cipolla e gli aromi.
- Eliminare il budello dalla salsiccia e sbriciolare aiutandosi con una forchetta.
- Tagliare il pane a dadini.
- Scaldare un filo d’olio in una padella e soffriggere la cipolla insieme agli aromi, sfumare con un po’ di vino bianco e cuocere per 10 minuti, mescolando spesso.
- Trascorso il tempo, aggiungere altro vino e cuocere ancora per 10 minuti, continuando a mescolare delicatamente.
- In un’altra padella, scaldare un filo d’olio e tostare i dadini di pane fino a doratura.
- Togliere il pane e nello stesso olio rosolare la salsiccia sbriciolata fino a farla rosolare uniformemente, sfumandola con un po’ di vino bianco. Mettere da parte.
- Aggiungere la zucca nella pentola con la cipolla e gli aromi, versare un po’ d’acqua e salare leggermente.
- Coprire e lasciare cuocere per circa 10 minuti, mescolando ogni tanto, finché la zucca non diventa tenera.
- Aggiungere i fagioli con il liquido di conservazione, mescolare.
- Frullare da un terzo a metà della zuppa, secondo la consistenza desiderata, poi unire la salsiccia e il passato di pomodoro, mescolando per amalgamare bene tutti gli ingredienti; regolare di sale.
- Aggiungere altro brodo fino a raggiungere la densità preferita.
- Servire ben calda con una grattata di noce moscata e un filo di olio a crudo, accompagnandola con i dadini di pane tostato.
- La zuppa di zucca e salsiccia si conserva in frigo per 2 giorni, in un contenitore ermetico, e fino a 4 mesi nel congelatore.
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Consigli utili
Al posto dei fagioli puoi usare i ceci, il risultato sarà sempre ottimo. E puoi usare sia quelli precotti in scatola che quelli secchi.
Puoi sostituire anche la salsiccia con lo stesso peso di salumi come a esempio pancetta, speck o anche prosciutto cotto, tagliandoli a dadini.
Per ottenere dei dadini croccanti, è meglio usare pane leggermente raffermo.