Oggi vediamo insieme come fare lo zuccotto delle feste.
ZUCCOTTO DELLE FESTE
Un dolce diverso dal solito, per festeggiare il Natale con la propria famiglia. Golosissimo e facile da fare, si prepara utilizzando il pandoro e non il Pan di Spagna. Davvero squisito ed originale!
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Attrezzatura
- 1 ciotola in vetro da 20 cm
Cosa occorre per fare lo zuccotto delle feste
- 1 pandoro da 1 kg
Per la crema alla vaniglia
- 250 ml latte
- 1 bacca vaniglia
- 80 +50 g panna
- 120 g zucchero
- 2 tuorli
- 1 uovo intero
- 35 g farina
Per la crema al mandarino
- 250 ml succo di mandarino
- 80 ml acqua
- 130 g zucchero
- buccia grattugiata di 1 mandarino
- 25 g farina
- 6 g colla di pesce
- 50 g panna montata
Per la bagna all’arancia
- 50 ml acqua
- 50 g zucchero
- 30 ml liquore all’arancia
Per la copertura
- 200 g cioccolato bianco tritato
- 100 g panna
- 20 g burro
inoltre
- gelatina di albicocche
- ribes rosso
- poco zucchero a velo
Preparazione della ricetta
Come fare lo zuccotto delle feste
- Iniziamo preparando per prima cosa le creme
Preparare la crema alla vaniglia
- Bollite per 1 minuto il latte e 80 g di panna con i semi della vaniglia. Lasciate in infusione fino a far raffreddare il composto, quindi filtratelo.
- Sbattete i tuorli e l’uovo intero con lo zucchero, ammorbidite con 3-4 cucchiai di latte e stemperate la farina.
- Versate tutto il latte e addensate la crema sul fuoco, mescolando senza interruzione.
- Travasate la crema in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e raffreddate. Alla crema fredda amalgamate 50 g di panna montata.
Preparare la Crema al mandarino
- Scaldate per un minuto l’acqua e il succo con 30 g di zucchero e la buccia grattugiata del mandarino.
- Dopo 30 minuti di infusione filtrate. Sbattete i tuorli con lo zucchero rimanente, aggiungete la farina e stemperate con il liquido. Miscelando, addensate la crema, allontanatela dal fuoco e fatevi sciogliere la colla di pesce ammollata e strizzata.
- Alla crema fredda amalgamate la panna montata.
Preparare la Bagna all’arancia
- Bollite per 2 minuti l’acqua con lo zucchero, allontanate dal calore e profumate con il liquore, fate raffreddare.
Preparare la Copertura
- Fondete il cioccolato con il burro. A parte scaldate, senza far bollire, la panna e unitela al cioccolato fuso.
- Sbattete il composto con le fruste fino a farlo gonfiare leggermente. Fate raffreddare a temperatura ambiente.
Assemblaggio del dolce
- Rivestite lo stampo (si può usare una ciotola in vetro del diametro di 20 cm, alta 12) con pellicola e tagliate un disco dalla base del pandoro, tenendolo da parte.
- Ritagliate delle fette di pandoro con uno spessore di ½ centimetro, tagliate dei rettangoli larghi circa 3,5 cm e, accostandoli, foderate lo stampo da zuccotto.
- Inumidite il pandoro con la bagna, versate la crema alla vaniglia e coprite con fettine di pandoro leggermente inumidite.
- Versate sopra la crema al mandarino, pareggiate e chiudete con il disco di pandoro.
- Proteggete il dolce con la pellicola e riponete in frigo per tutta la notte.
- Sformate lo zuccotto delle feste sulla gratella e pennellatelo con la gelatina di albicocche. Ricopritelo con la glassa al cioccolato bianco distribuendolo con una spatolina e rimettete in frigo per un’ora.
- Nel frattempo tostate per 5 minuti, in forno a 190 gradi, 80 g di pandoro a cubetti, poi cospargeteli con poco zucchero a velo. Mettete lo zuccotto sul piatto da portata e pennellate la base con gelatina di albicocche, distribuite i cubetti di pandoro tostati. Completate la decorazione con il ribes, spolverizzate lo zucchero a velo.
— In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.
Che meraviglia