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ZUCCOTTO DELLE FESTE con PANDORO (facile e senza Pan di Spagna)

Zuccotto Delle Feste

Oggi vediamo insieme come fare lo zuccotto delle feste.

ZUCCOTTO DELLE FESTE

Chef: Adriana Cipriano
Un dolce diverso dal solito, per festeggiare il Natale con la propria famiglia. Golosissimo e facile da fare, si prepara utilizzando il pandoro e non il Pan di Spagna. Davvero squisito ed originale!
4.91 da 10 voti
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Preparazione 40 minuti
Cottura 10 minuti
Tempo totale 50 minuti
Portata Dessert
Cucina Italiana
Porzioni 8 Persone
Calorie 240 kcal

Attrezzatura

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  • 1 ciotola in vetro da 20 cm

Ingredienti  

Cosa occorre per fare lo zuccotto delle feste

  • 1 pandoro da 1 kg

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Per la crema alla vaniglia

  • 250 ml latte
  • 1 bacca vaniglia
  • 80 +50 g panna
  • 120 g zucchero
  • 2 tuorli
  • 1 uovo intero
  • 35 g farina

Per la crema al mandarino

  • 250 ml succo di mandarino
  • 80 ml acqua
  • 130 g zucchero
  • buccia grattugiata di 1 mandarino
  • 25 g farina
  • 6 g colla di pesce
  • 50 g panna montata

Per la bagna all’arancia

  • 50 ml acqua
  • 50 g zucchero
  • 30 ml liquore all’arancia

Per la copertura

  • 200 g cioccolato bianco tritato
  • 100 g panna
  • 20 g burro

inoltre

  • gelatina di albicocche
  • ribes rosso
  • poco zucchero a velo

Preparazione della ricetta
 

Come fare lo zuccotto delle feste

  • Iniziamo preparando per prima cosa le creme

Preparare la crema alla vaniglia

  • Bollite per 1 minuto il latte e 80 g di panna con i semi della vaniglia. Lasciate in infusione fino a far raffreddare il composto, quindi filtratelo.
  • Sbattete i tuorli e l’uovo intero con lo zucchero, ammorbidite con 3-4 cucchiai di latte e stemperate la farina.
  • Versate tutto il latte e addensate la crema sul fuoco, mescolando senza interruzione.
  • Travasate la crema in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e raffreddate. Alla crema fredda amalgamate 50 g di panna montata.

Preparare la Crema al mandarino

  • Scaldate per un minuto l’acqua e il succo con 30 g di zucchero e la buccia grattugiata del mandarino.
  • Dopo 30 minuti di infusione filtrate. Sbattete i tuorli con lo zucchero rimanente, aggiungete la farina e stemperate con il liquido. Miscelando, addensate la crema, allontanatela dal fuoco e fatevi sciogliere la colla di pesce ammollata e strizzata.
  • Alla crema fredda amalgamate la panna montata.

Preparare la Bagna all’arancia

  • Bollite per 2 minuti l’acqua con lo zucchero, allontanate dal calore e profumate con il liquore, fate raffreddare.

Preparare la Copertura

  • Fondete il cioccolato con il burro. A parte scaldate, senza far bollire, la panna e unitela al cioccolato fuso.
  • Sbattete il composto con le fruste fino a farlo gonfiare leggermente. Fate raffreddare a temperatura ambiente.

Assemblaggio del dolce

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  • Rivestite lo stampo (si può usare una ciotola in vetro del diametro di 20 cm, alta 12) con pellicola e tagliate un disco dalla base del pandoro, tenendolo da parte.
  • Ritagliate delle fette di pandoro con uno spessore di ½ centimetro, tagliate dei rettangoli larghi circa 3,5 cm e, accostandoli, foderate lo stampo da zuccotto.
  • Inumidite il pandoro con la bagna, versate la crema alla vaniglia e coprite con fettine di pandoro leggermente inumidite.
  • Versate sopra la crema al mandarino, pareggiate e chiudete con il disco di pandoro.
  • Proteggete il dolce con la pellicola e riponete in frigo per tutta la notte.
  • Sformate lo zuccotto delle feste sulla gratella e pennellatelo con la gelatina di albicocche. Ricopritelo con la glassa al cioccolato bianco distribuendolo con una spatolina e rimettete in frigo per un’ora.
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  • Nel frattempo tostate per 5 minuti, in forno a 190 gradi, 80 g di pandoro a cubetti, poi cospargeteli con poco zucchero a velo. Mettete lo zuccotto sul piatto da portata e pennellate la base con gelatina di albicocche, distribuite i cubetti di pandoro tostati. Completate la decorazione con il ribes, spolverizzate lo zucchero a velo.

1 commento su “ZUCCOTTO DELLE FESTE con PANDORO (facile e senza Pan di Spagna)”

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