Antipasto della Befana: cappelli di pasta sfoglia ripieni di mousse al prosciutto

Come si prepara l’aperitivo della befana

• La preparazione dell'Antipasto della Befana inizia a partire dalla farcia. Pronti?
• In una ciotola, raccogliere i 3 cucchiai di ricotta e i 3 cucchiai di Philadelphia (andrà benissimo anche un formaggio spalmabile dello stesso tipo) e mescolare. Aggiungere quindi le 2 fette di prosciutto cotto, precedentemente sgrassato e tritato finemente, una buona manciata di pistacchi, anch'essi tritati, un po' d'olio, sale e pepe. Mescolare tutti gli ingredienti e coprire la ciotola con una pellicola.
• La farcia dovrà quindi riposare in frigo per la durata di almeno un'ora.
• Nel frattempo si consiglia di preriscaldare il forno a 190 gradi per poter risparmiare tempo in seguito nella preparazione dell'Antipasto della Befana.
• Suggeriamo qui di usare una pasta sfoglia già pronta, per comodità, ma naturalmente se siete abili e pazienti potete farla voi stessi.
• Srotolare (o spianare con l'aiuto di un matterello) la pasta sfoglia su una superficie piana, quindi munirsi di due coppapasta: uno del diametro di 8 centimetri, l'altro di 10 centimetri circa. Se siete sprovvisti di coppapasta potete usare due bicchieri di diversa grandezza.
• Ricavare dischi grandi e piccoli in pari numero.
• Ora è il momento di estrarre la farcia dal forno e modellare i cappelli.
• Prendere un disco grande da 10 centimetri di diametro e avvolgerlo parzialmente in modo da ottenere una forma di cono, chiudendolo accuratamente dopo aver inumidito i bordi con un po' d'acqua. Con l'aiuto di un cucchiaino, riempire il cono di farcitura alla ricotta e prosciutto, schiacciando ben bene il composto in modo che riempia il cappello fino alla punta.
• Inumidire il bordo inferiore del cappello e incollarlo ad uno dei cerchi più piccoli di 8 centimetri, facendo una leggera pressione tutt'intorno con i polpastrelli in modo che aderisca bene. Infine, modellare la punta del cappello allungandola leggermente da un lato, facendo attenzione a non disfarla.
• Ripetere la stessa operazione con ogni coppia di cerchi di pasta.
• Con l'aiuto di uno stuzzicadenti, praticare dei forellini su ogni cappello: questo ne favorirà la cottura.
• L’Antipasto della Befana è quasi pronto! Non resta che lasciar riposare, decorare e cuocere.
• I cappelli devono essere lasciati riposare in frigo per una mezz'oretta. Per comodità potete metterli direttamente in frigo su una teglia rivestita di carta da forno.
• Nel frattempo, prendere l'uovo, separare l'albume dal tuorlo e conservare quest'ultimo per altre preparazioni. L'albume dev'essere leggermente sbattuto in una ciotola insieme a qualche goccia di succo di limone.
• Pelare la carota e quindi, con l'aiuto di un pelapatate, ricavarne delle striscioline.
• Recuperare i cappelli dal frigo e, con l'aiuto di un pennello da cucina, spennellarli generosamente d'albume e spolverarli di semi ci papavero.
• Quindi, spolverare d’uovo anche le striscioline di carota ed avvolgerle alla base del cono di ogni cappello.
• Cuocere l'Antipasto della Befana in forno a 190 gradi per la durata di circa 15 minuti.
• I cappelli sono pronti per essere serviti.