Articolo aggiornato il 23 Gennaio 2021 da Le mille ricette
BACI DEI BAMBINI – dolcetti di origine moldava con MERINGA, NOCI e UVETTA
Deliziosi fagottini ripieni, i BACI DEI BAMBINI – dolcetti di origine MOLDAVA con MERINGA, NOCI e UVETTA, sono originalissimi e davvero molto gustosi. Potrete personalizzarli con la frutta secca che più vi piace
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Ingredienti
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Per la pasta frolla
- 200 g farina
- 100 g burro morbido
- 3 tuorli
- 1 pizzico sale
- 1 bustina zucchero vanigliato
- 1 cucchiaio panna da cucina o yogurt greco
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Per il ripieno
- 3 albumi d’uovo
- 100 g zucchero
- 70 g noci
- 130 g nocciole
- Buccia grattugiata di ½ limone
- 50 g uvetta
Per decorare
- zucchero a velo alla vaniglia
Preparazione della ricetta
Preparare l’impasto
- Pesare la farina in una ciotola capiente, aggiungere sale e zucchero vanigliato. Mescolare gli ingredienti secchi e unire il burro a dadini. Il burro con la punta delle dita viene incorporato nella farina, fino a quando diventa omogeneo, sabbioso.
- Aggiungere i tuorli e la panna. Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo, rapidamente, senza insistere troppo.
- Non appena gli ingredienti sono ben amalgamati e l’impasto si è unito, smettere di impastare.
- Dividere l’impasto in 36 pezzi uguali, ad ognuno dare la forma di una pallina. Posizionarle su un piatto da portata e conservare in frigo per un’ora.
Preparare il ripieno
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- Montare gli albumi con il sale, in una ciotola capiente, fino ad avere una meringa ferma. Aggiungere lo zucchero poco alla volta. Sbattere fino a quando non si ottiene una fusione lucida.
- Aggiungere le noci e le nocciole spezzettate, la scorza di limone e l’uvetta. Incorporare tutti gli Ingredienti con una spatola fino a farli amalgamare bene.
- Circa 5 minuti prima di rimuovere l’impasto dal frigorifero, accendere il forno e impostare a 190°.
- Cospargere di farina il piano da lavoro, stendere le palline in modo circolare, il più sottile possibile. Non importa se i bordi sono leggermente imperfetti. Da ogni sfera dobbiamo ottenere un disco con uno spessore di 1-2 mm e un diametro di 12-13 cm.
- Posizionare un cucchiaino di meringa nel centro del cerchio.
- Posizionare tutti i fagottini su una placca coperta con carta forno.
- Il tempo di cottura consigliato è di 12-13 minuti, fino a quando i fagottini diventeranno leggermente dorati.
- Preparare ora una ciotola con zucchero vanigliato.
- Una volta tolti i fagottini dal forno, ricoprirli di zucchero a velo.
- Attenzione, i fagottini saranno estremamente fragili in questa fase, maneggiarli molto delicatamente.
