Se non avete mai provato i biscotti ripieni tunisini, ovvero i makroud, è il momento di farlo! Normalmente vengono fritti, ma in questo caso vi proponiamo una variante al forno molto più salutare, ma non per questo meno buona. Molte ricette originali dei biscotti tipici tunisini, in ogni caso, sono varianti: c’è chi aggiunge i chiodi di garofano, chi il pepe (o ancora entrambi). In molte zone, poi, per il ripieno vengono usati ingredienti diversi, dai fichi secchi alle mandorle. Andiamo subito in cucina e proviamo questa delizia!
Da provare: Khobzet borgden: la ricetta tunisina della torta all’arancia (senza bilancia)
Makroud tunisini al forno
Cosa ci occorre per i makroud al forno
- 150 g semola macinatura media
- 50 g semola macinatura fine
- 50 g farina
- Metà cucchiaino di curcuma
- 1 pizzico di sale
- Metà cucchiaino di lievito per dolci
- 20 ml olio evo tiepido
- 20 ml olio di semi di girasole tiepido
- 1 cucchiaio Acqua tiepida mescolata con un po' d'acqua ai fiori d'arancio
Per il ripieno
- 200 g pasta di datteri
- 1 cucchiaio di sesamo biondo
- 1/2 cucchiaino di cannella
- Acqua ai fiori d’arancio o geranio o acqua di rose
- Olio evo per amalgamare
Per lo sciroppo
- 150 g zucchero
- 85 ml acqua
- 1 fetta di limone
- Mezzo tappo di acqua di rose o geranio o ai fiori d’arancio
Come preparare i makroud al forno
- Versare semole, farina, lievito in una ciotola, a cui aggiungere l’olio e fare delle briciole con le mani per circa 12 minuti.
- Coprire la ciotola con pellicola per 2 ore.
Dopo il tempo di riposo…
- Riprendere la ciotola e aggiungere l’acqua gradualmente, l’acqua ai fiori d’arancio, un pizzico di sale e la curcuma, e formare una palla morbida ed elastica raccogliendo l’impasto con le dita. Coprire nuovamente la ciotola con pellicola per 30 minuti o 1 ora.
Quando è pronta…
- Amalgamare gli ingredienti del ripieno formando dei salsicciotti.
- Stendere l’impasto di pasta frolla in una forma rettangolare di almeno mezzo cm (5 mm). Al centro mettere il ripieno formando una sorta di lungo cordone alto almeno 1 cm. Chiudere e schiacciare con le dita, sigillando bene i lati. Una volta chiuso tagliare in diagonale i singoli biscotti.
- Tagliare appunto a losanghe e decorare a piacere ogni makroud.
Cottura
- Preriscaldare il forno a 175 gradi.
- Portare a ebollizione acqua, zucchero e limone e cuocere a fiamma bassa per circa 15-20 minuti.
- Spegnere il fuoco e dopo 5 minuti aggiungere l’acqua aromatizzata.
- Infornare a 175 gradi statico per circa 30 minuti, fino a doratura.
- Subito dopo, immergerli nello sciroppo e farli riposare qualche minuto per far aderire bene. Infine, decorare con sesamo bianco. Buoni dolcetti!
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In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.
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