Tra gli antipasti estivi spiccano decisamente le barchette di cetriolo perché si cucinano in pochi minuti, senza cottura, e non dobbiamo fare altro che preparare il condimento e riporle in frigo per almeno un’ora, tenendo presente che più riposano e meglio è, perché il condimento ha il tempo per insaporirsi.
È un piatto generalmente light e poco calorico, in quanto il cetriolo è composto per la maggior parte da acqua, e dobbiamo fare solo attenzione agli ingredienti che aggiungiamo. Noi abbiamo scelto una preparazione leggera ma gustosa, e comunque sostanziosa grazie alla presenza del salmone affumicato. Vediamo come prepararle.
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Barchette di cetriolo
- 3 cetrioli
- 1 limone per il succo
- Mezza cipolla rossa
- 120 g salmone affumicato
- 150 g formaggio spalmabile tipo robiola
- Prezzemolo o erba cipollina q.b.
- Pepe q.b.
- Lavare bene i cetrioli e tagliare le estremità.
- Dividere ogni cetriolo a metà per il lungo, ottenendo due “barchette”.
- Con un cucchiaino, scavare delicatamente la parte centrale per rimuovere i semi, creando un incavo.
- Spennellare l’interno con un po’ di succo di limone fresco per dare freschezza e aiutare a non far annerire la polpa.
- Tritare finemente la cipolla rossa e tagliare il salmone affumicato a pezzetti.
- In un recipiente tondo, unire il formaggio spalmabile con il salmone, la polpa dei cetrioli e la cipolla rossa tagliata finemente. Se lo si desidera, aggiungere un pizzico di pepe.
- Aggiungere un po’ di prezzemolo tritato fresco e, se si desidera, una spruzzata extra di limone.
- Mescolare fino a ottenere una crema densa e saporita.
- Farcire le barchette di cetriolo con il composto, aiutandosi con un cucchiaino o una sac-à-poche.
- Tenere in frigo fino al momento di portare in tavola almeno per un’ora.
- Lasciare fuori dal frigo per 10 minuti prima di servire e, volendo, aggiungere del salmone affumicato come decorazione insieme a un po' di prezzemolo tritato finemente o erba cipollina.
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Barchette di cetriolo, tante idee per il condimento
Ci sono mille modi per realizzare le barchette di cetriolo, un piatto che sa come conquistare persino il palato dei più esigenti. In estate, il cetriolo è il grande protagonista della nostra tavola, soprattutto all’insalata, per la sua freschezza. Senza considerare i benefici che apporta al nostro organismo grazie alle preziose sostanze nutritive di cui è composto.
Ci sono tante ricette per preparare una cena o un pranzo al volo, e che sono anche piuttosto economiche. Noi abbiamo proposto le barchette di cetriolo ripiene con formaggio spalmabile tipo robiola, ma può essere anche la Philadelphia o lo stracchino, a cui abbiamo abbinato il salmone affumicato.
La buona notizia è che questa è solo una delle tante idee, perché possiamo aggiungere anche i pomodori, sia freschi che secchi, o magari del riso, soprattutto il basmati. Sì, tendenzialmente siamo soliti riempire le melanzane o i pomodori con il riso, ma abbiamo mai provato le barchette di cetriolo con il riso basmati profumato, a cui aggiungere del salmone o del tonno, in scatola o fresco?
E se abbiamo bisogno di altri motivi per portarlo sulla tavola estiva – ricordiamo infatti che questo ortaggio è comune da giugno fino a settembre – sappiate che il cetriolo è un alleato della dieta e di chi segue un regime alimentare ipocalorico. È infatti povero di calorie, favorisce un migliore senso di sazietà e può essere mangiato anche con la buccia: infatti, come avrete visto, noi non l’abbiamo rimossa. Che bontà!