I biscotti danesi sono già normalmente buonissimi, ma cosa succede se ne realizziamo una versione ancora più golosa con mirtilli e pistacchio?
Succede che diventano un attentato alla linea, talmente buoni che è impossibile resistere, uno tira l’altro. E senza accorgertene li avrai mangiati tutti.
La ricetta di Rosalba Lo Feudo non solo è irresistibile, ma è anche facile e veloce.
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Biscotti danesi mirtilli e pistacchio
- Ciotola
- pellicola per alimenti
- coltello
- teglia da forno
- Carta forno
- 250 g farina 00
- 150 g burro
- 90 g zucchero
- 1 uovo intero circa 45 g
- 100 g mirtilli secchi
- 20 g pistacchi
- 1 cucchiaino scorza di limone
- 1 pizzico sale
- Zucchero semolato per la finitura q.b.
- In una ciotola lavorare il burro con lo zucchero fino a ottenere una consistenza cremosa, poi aggiungere il sale e la scorza di limone.
- Aggiungere l’uovo leggermente sbattuto e farlo incorporare completamente, quindi unire poco alla volta la farina setacciata impastando velocemente per non scaldare troppo il composto. Infine, aggiungere i mirtilli e i pistacchi tritati grossolanamente, e lavorare l’impasto fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Dividere l’impasto in due parti uguali e ricavare da ognuno un cilindro di circa 5 cm di diametro. Avvolgere i cilindri nella pellicola trasparente e riporli in frigorifero per almeno due ore a far rassodare.
- Trascorso il tempo riprendere i rotoli dal frigorifero e farli rotolare su un vassoio con dello zucchero semolato, premendo delicatamente per farlo aderire bene su tutta la superficie.
- Con un coltello a lama liscia, tagliare i cilindri a fette spesse 1 cm.
- Sistemare i biscotti su una teglia foderata con carta forno e cuocere in forno ventilato a 170 gradi per circa 12-14 minuti, a seconda della potenza del proprio forno. Una volta sfornati, lasciarli raffreddare completamente.
- I biscotti si conservano a lungo in barattoli ermetici o in scatole di latta.
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Consigli utili
Se l’impasto dovesse risultare troppo duro appena tolto dal frigo, attendi 5 minuti prima di affettarlo: eviterai che il cilindro si crepi. Utilizza sempre un coltello a lama liscia ben affilato per ottenere fette precise e non smuovere la frutta secca all’interno.
Puoi sostituire i mirtilli secchi con delle gocce di cioccolato fondente fredde di freezer, oppure aggiungerle.
Ricordati che i biscotti non devono scurirsi troppo: quando i bordi iniziano appena a dorarsi, sono pronti. Anche se al tatto sembrano ancora morbidi, si induriranno perfettamente una volta raffreddati.
Infine, per un aroma più intenso, puoi sostituire lo zucchero della finitura esterna con dello zucchero di canna grezzo: otterrai una crosticina più ambrata e una nota leggermente caramellata.