Chocolate cake: cubotti golosi a cui nessuno saprà resistere

Come preparare la chocolate cake

Per la base al cacao

• In una ciotola mescolare la farina, lo zucchero, il cacao, il lievito per dolci e il bicarbonato precedentemente setacciati.
• Aggiungere le uova, l'olio, il latte e mescolare il tutto; una volta ottenuto un composto omogeneo (abbastanza compatto), aggiungere l'acqua, il caffè, il pizzico di sale e l'estratto di vaniglia (a piacere anche granella di nocciole).
• Mescolare il tutto, versare il composto in una teglia rettangolare o rotonda da 24 cm e infornare a 175°C per circa 45 o 50 minuti (fare prova stecchino). Una volta sfornata, lasciare raffreddare.

Preparare la ganache al rocher

• Mettere ad ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Tagliare il cioccolato, portare ad ebollizione 85 g. di panna liquida.
• Togliere la panna dal fuoco, aggiungere la gelatina ammorbidita e strizzata, unire il cioccolato: mescolare, incorporandolo poco alla volta nella panna e mescolare energicamente per creare una ganache, con i restanti 120 g. di panna fredda.
• Conservare in frigorifero la ganache al cioccolato per almeno 4 ore.

Preparare la pasta frolla

• Ammorbidire il burro e lavorarlo nella planetaria con la foglia insieme allo zucchero a velo e all'uovo.
• Unire la farina di mandorle e legare il tutto con 60 g. di farina. Infine unire i restanti 150 g. di farina, precedentemente setacciata con il cacao, amalgamare e formare un panetto; avvolgerlo nella pellicola e mettere la pasta frolla in frigo per almeno tre ore.
• Stenderla con il matterello ad uno spessore di 2 mm, coppare a piacere (quadrato o rotondo), e cuocere in forno preriscaldato a 160°C per circa 10 o 15 minuti.

Preparare la glassa rocher

• Sciogliere il cioccolato fondente e l'olio avendo cura di non superare i 45 gradi e aggiungere la granella di nocciole.

Assemblaggio

• Tagliare la chocolate cake a cubotti (o come si desidera); immergere i cubi delicatamente nella glassa in modo che siano ben coperti.

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• Lasciare scolare il cioccolato in eccesso e adagiare i cubi sul biscotto di pasta frolla. In una ciotola montare la ganache, fino ad ottenere una consistenza simile ad una panna montata e, con una sac a poche, fare un ciuffo con un beccuccio a stella, e decorare con granella di nocciole.