Torta al cioccolato con ganache e glassa al rocher: una torta golosa ed elegante, perfetta per le occasioni.
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Potete farla a fette o anche a cubotti, come vedete in foto, per dei bocconcini monoporzione prelibati.
Da provare: liquore al cioccolato, torta noci e cioccolato e girelle con gocce di cioccolato.
Chocolate cake
Una torta al cioccolato che sembra un capolavoro di pasticceria! Una ganache al cioccolato, crema di rocher, per una torta sublime.
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Cosa ci serve per preparare la chocolate cake
Per la base al cacao
- 230 g. farina "00"
- 40 g. cacao amaro in polvere
- 270 g. zucchero semolato
- 10 g. lievito per dolci
- 5 g. bicarbonato
- pizzico di sale
- 90 ml olio di semi
- 100 ml acqua
- 50 ml caffè liquido
- 2 uova intere a temperatura ambiente
- 100 ml latte
- 1 cucchiaino estratto vaniglia o vanillina
- nocciole tritate q. b.
Per la ganache con pralina
- 85 g. cioccolato al latte con pralinato
- 200 g. panna liquida 85 g. + 120 g.
- 1/2 foglio di gelatina (1 grammo)
Per la frolla al cacao
- 30 g. farina di mandorle
- 15 g. cacao amaro in polvere
- 110 g. burro
- 80 g. zucchero a velo
- 50 g. uova 1 uovo medio
- 210 g. farina "00"
- 2 g. sale
Per la glassa rocher
- 300 g. cioccolato fondente
- 85 g. olio vegetale neutro
- 95 g. granella di nocciole
Preparazione della ricetta
Come preparare la chocolate cake
Per la base al cacao
- In una ciotola mescolare la farina, lo zucchero, il cacao, il lievito per dolci e il bicarbonato precedentemente setacciati.
- Aggiungere le uova, l'olio, il latte e mescolare il tutto; una volta ottenuto un composto omogeneo (abbastanza compatto), aggiungere l'acqua, il caffè, il pizzico di sale e l'estratto di vaniglia (a piacere anche granella di nocciole).
- Mescolare il tutto, versare il composto in una teglia rettangolare o rotonda da 24 cm e infornare a 175°C per circa 45 o 50 minuti (fare prova stecchino). Una volta sfornata, lasciare raffreddare.
Preparare la ganache al rocher
- Mettere ad ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Tagliare il cioccolato, portare ad ebollizione 85 g. di panna liquida.
- Togliere la panna dal fuoco, aggiungere la gelatina ammorbidita e strizzata, unire il cioccolato: mescolare, incorporandolo poco alla volta nella panna e mescolare energicamente per creare una ganache, con i restanti 120 g. di panna fredda.
- Conservare in frigorifero la ganache al cioccolato per almeno 4 ore.
Preparare la pasta frolla
- Ammorbidire il burro e lavorarlo nella planetaria con la foglia insieme allo zucchero a velo e all'uovo.
- Unire la farina di mandorle e legare il tutto con 60 g. di farina. Infine unire i restanti 150 g. di farina, precedentemente setacciata con il cacao, amalgamare e formare un panetto; avvolgerlo nella pellicola e mettere la pasta frolla in frigo per almeno tre ore.
- Stenderla con il matterello ad uno spessore di 2 mm, coppare a piacere (quadrato o rotondo), e cuocere in forno preriscaldato a 160°C per circa 10 o 15 minuti.
Preparare la glassa rocher
- Sciogliere il cioccolato fondente e l'olio avendo cura di non superare i 45 gradi e aggiungere la granella di nocciole.
Assemblaggio
- Tagliare la chocolate cake a cubotti (o come si desidera); immergere i cubi delicatamente nella glassa in modo che siano ben coperti.
- Lasciare scolare il cioccolato in eccesso e adagiare i cubi sul biscotto di pasta frolla. In una ciotola montare la ganache, fino ad ottenere una consistenza simile ad una panna montata e, con una sac a poche, fare un ciuffo con un beccuccio a stella, e decorare con granella di nocciole.
— In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.