Immagina una teglia che profuma di burro e limone, con due strati di frolla dorata che custodiscono un cuore morbido di fichi freschi e amaretti sbriciolati. Non servono formine né troppa manualità: stendi la pasta, farcisci, tagli i rettangoli e inforni. Il bello è che i biscotti si dividono solo dopo la cottura, restando croccanti fuori e incredibilmente cremosi dentro. Perfetti per accompagnare il caffè del mattino o per concederti una dolce pausa durante la giornata: uno tira davvero l’altro.
Da provare: Biscotti ai fichi freschi, i migliori senza burro
Biscottini ai fichi freschi che si tagliano in teglia
- 350 g farina 00
- 130 g burro morbido
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- 100 g zucchero
- 1 pizzico sale
- vaniglia
- scorza grattugiata di 1/2 limone
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- 280 g fichi freschi
- 1 cucchiaio maizena
- 2 cucchiai zucchero
- scorza grattugiata di 1/2 limone
- amaretti tritati quanto basta
- zucchero di canna quanto basta
- acqua per spennellare
- Mescolare zucchero e burro morbido fino a ottenere una crema soffice.
- Unire scorza di limone, vaniglia e un pizzico di sale.
- Aggiungere uovo e tuorlo e amalgamare bene.
- Incorporare la farina e lavorare velocemente fino a formare un panetto omogeneo.
- Avvolgere nella pellicola e riporre in frigorifero per almeno 2 ore (meglio tutta la notte).
- Sbucciare i fichi e ricavare la polpa.
- Mettere la polpa in un pentolino con zucchero, scorza di limone e maizena.
- Cuocere a fuoco basso, mescolando, fino a ottenere una crema morbida e gelatinosa (12–15 minuti).
- Trasferire su un piatto largo e lasciare raffreddare completamente.
- Dividere la frolla in due parti uguali e stenderle su carta forno a mezzo centimetro di spessore, formando due rettangoli uguali.
- Spennellare il primo rettangolo con poca acqua, cospargere amaretti tritati e distribuire la crema di fichi.
- Coprire con il secondo rettangolo e premere leggermente per sigillare. Incidere tanti rettangolini senza separarli del tutto.
- Spennellare la superficie con acqua e spolverizzare con zucchero di canna.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 170 °C per 13–15 minuti, fino a doratura.
- Lasciare raffreddare completamente e poi separare i biscotti lungo i tagli. Conservare in contenitore ermetico fino a una settimana.
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Consigli per un risultato perfetto
Per una frolla più friabile, lavora l’impasto velocemente senza scaldarlo troppo con le mani. Se diventa appiccicoso, aggiungere un cucchiaio di farina. Il riposo in frigorifero è fondamentale: non saltarlo, altrimenti l’impasto in cottura tenderà a deformarsi.
Varianti e personalizzazioni
Puoi sostituire i fichi freschi con confettura di fichi quando non è stagione, oppure scegliere altre marmellate come quella di albicocche o prugne per un gusto diverso. Gli amaretti possono essere rimpiazzati da biscotti secchi o da nocciole tritate, per dare croccantezza e un aroma nuovo.
Abbinamenti
Questi biscotti stanno benissimo con una tazza di tè caldo nelle giornate autunnali o con un bicchiere di vino dolce da dessert se li servi a fine pasto. Per la colazione, accompagnali con caffellatte o cappuccino: il loro profumo di limone li rende irresistibili.
Errori da evitare
Non stendere la frolla troppo sottile, altrimenti rischia di rompersi con il ripieno. Evita di estrarre i biscotti dalla teglia quando sono ancora caldi: devono raffreddarsi per compattarsi e staccarsi senza sbriciolarsi.