Appesi a un ramo dell’albero o sistemati in una scatola di latta, questi biscotti a forma di bastoncino ricordano i famosi candy cane, i bastoncini di zucchero del Natale americano.
Abbiamo visto la ricetta sui social: la frolla, preparata con farina, zucchero, uova, olio di semi e lievito, si impasta col Bimby o a mano, senza burro. Poi si divide a metà e in una delle due parti si aggiunge un po’ di cacao amaro, lavorando finché il colore non diventa uniforme.
I due panetti, uno chiaro e uno scuro, riposano mezz’ora in frigorifero. A quel punto si formano tante striscioline lunghe una decina di centimetri, che si attorcigliano a due a due, una chiara e una scura, e si curvano in cima per formare il bastoncino. In forno ventilato diventano dorati e friabili in una ventina di minuti. Sono perfetti da regalare o da usare come decorazione.
Biscotti Candy Cane con il Bimby
Cosa ci occorre per i biscotti candy cane al cacao con il Bimby
- 300 g farina 0
- 120 g zucchero
- 2 uova circa 100 g senza guscio
- 80 g olio di semi di girasole
- ½ bustina di lievito per dolci circa 8 g
- 2 cucchiaini di cacao amaro in polvere circa 5 g
Come preparare i biscotti candy cane al cacao con il Bimby
- Preparare una pasta frolla all’olio, da dividere successivamente in due impasti di colore diverso. Introdurre nel boccale del Bimby lo zucchero, le uova e l’olio di semi di girasole, quindi lavorare per 15-20 secondi a velocità 4-5, fino a ottenere una miscela uniforme.
- Aggiungere la farina 0 e il lievito per dolci, proseguendo per 20 secondi a velocità 4. Il composto comincerà ad assumere una consistenza più compatta, pur rimanendo inizialmente leggermente sbriciolato.
- Trasferire la pasta sul piano di lavoro e raccoglierla con le mani, esercitando una leggera pressione fino a ottenere un panetto morbido. Evitare di lavorarlo troppo a lungo, per non rendere i biscotti eccessivamente compatti dopo la cottura.
- Dividere l’impasto in due parti dello stesso peso. Lasciarne una al naturale e aggiungere il cacao amaro all’altra, incorporandolo con le mani fino a ottenere una colorazione marrone uniforme, senza striature chiare.
- Formare due panetti separati, avvolgerli nella pellicola alimentare e trasferirli in frigorifero per circa 30 minuti. Il raffreddamento renderà l’impasto più semplice da modellare, evitando che i bastoncini perdano la forma.
Dopo il tempo di riposo…
- Trascorso il riposo, riprendere i due impasti e dividerli in piccole porzioni. Lavorare ogni pezzo sul piano di lavoro, ricavando dei cordoncini sottili, lunghi circa 10 cm e possibilmente dello stesso spessore.
- Accostare un cordoncino chiaro a uno al cacao, unendo delicatamente le estremità. Avvolgerli uno intorno all’altro per ottenere un motivo a spirale, mantenendo visibili entrambi i colori.
- Curvare una delle estremità verso il basso, dando al biscotto la caratteristica forma del bastoncino natalizio. Premere leggermente nei punti di congiunzione, facendo attenzione a non schiacciare eccessivamente la decorazione.
- Procedere allo stesso modo con l’impasto rimasto e sistemare i biscotti su una teglia rivestita con carta forno, lasciando qualche centimetro di distanza tra un pezzo e l’altro.
Come cuocerli
- Preriscaldare il forno a 180°C in modalità ventilata.
- Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti, controllando che la parte chiara sia leggermente dorata e che i biscotti abbiano acquistato consistenza. Se i bastoncini sono particolarmente sottili, verificare la cottura con qualche minuto di anticipo.
- Lasciare raffreddare completamente sulla teglia prima di trasferirli su un piatto da portata, perché appena sfornati potrebbero risultare ancora delicati.
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Il bastoncino del pastore: storia del candy cane e come intrecciare i biscotti
Secondo una leggenda molto raccontata, nel Seicento, nella cattedrale di Colonia, il maestro del coro avrebbe distribuito ai bambini dei bastoncini di zucchero per tenerli tranquilli durante le lunghe funzioni di Natale.
Per renderli adatti all’occasione, li avrebbe piegati in cima, come il bastone dei pastori che andarono a visitare Gesù bambino. Non ci sono documenti che lo provino, ma la storia ha fatto il giro del mondo. Quello che sappiamo con più certezza è che i candy cane, all’inizio, erano completamente bianchi, e le famose strisce rosse sono arrivate solo all’inizio del Novecento, negli Stati Uniti, dove sono diventati un simbolo delle feste.
Per ottenere bastoncini regolari, meglio pesare due palline di impasto uguali, una chiara e una scura, prima di arrotolarle. Si fanno rotolare sul piano con il palmo della mano, fino a formare due cordoncini della stessa lunghezza e dello stesso spessore.
Poi si appoggiano vicini, si uniscono a un’estremità e si attorcigliano tenendo ferma una parte e ruotando l’altra. La curva in cima va fatta con delicatezza, per non spezzare l’impasto. Se la frolla si scalda e diventa troppo morbida, bastano dieci minuti in frigorifero per renderla di nuovo lavorabile.
Durante la cottura i biscotti si allargano leggermente, quindi vanno distanziati sulla teglia. Per appenderli all’albero, prima di infornarli si può fare un piccolo foro nella parte curva con uno stuzzicadenti, dove poi far passare un nastrino.
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In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.
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